Я собрала в одном месте все кулинарные книги, которые читала, изучала, перелистывала с карандашом в руках и к которым возвращалась снова. Раньше у меня уже были похожие подборки, но этот пост — уже целая коллекция: все мои рекомендации, любимые авторы, книги, которые вдохновляют готовить, думать о еде и смотреть на кухню как на искусство. И да — я буду продолжать его дополнять. Как писал Стэнли Туччи в своих мемуарах «Вкус»: «Еда — это не просто еда. Это люди, воспоминания, моменты». Наверное, именно поэтому кулинарные книги я люблю почти так же сильно, как сами путешествия, ужины и разговоры за столом.
Флан паризьен — один из тех десертов, которые во Франции кажутся совершенно обыденными, но за этой простотой скрывается длинная история. На самом деле его корни уходят далеко в прошлое — ещё во времена Средневековья. Тогда во Франции готовили похожие пироги с заварной начинкой, которые назывались flan или flaon. Это были простые десерты из молока, яиц и сахара — доступные продукты, из которых получалось что-то нежное и сытное одновременно. Со временем рецепт менялся, становился более гладким, более кремовым, и уже в Париже оформился тот самый вариант, который мы знаем сегодня. Именно поэтому его и называют flan parisien — хотя по сути это классика всей французской кухни. Особенно он прижился в пекарнях: его делали большими, плотными, с ровной золотистой поверхностью, нарезали на аккуратные куски и продавали вместе с утренней выпечкой. Без украшений и без лишней сложности. Говорят, секрет его популярности именно в этом: в нём нет ничего лишнего. Только мягкое тесто и густой ванильный крем, который держит форму, но при этом остаётся нежным внутри.
Уже в третий раз я готовила эту восхитительную запеканку… Это самый вкусный и нежный рецепт. Не знаю откуда он у меня, но тот, кто придумал использовать мягкий творог, вместо классического, гений! Тут всего 4 ингредиента. Никак блендеров и миксеров. Все до невозможного просто. Все как мы любим.
Говорят, что тарт Мирабель появился во французской Лотарингии больше века назад, когда маленькие золотистые сливы впервые начали собирать в больших количествах. В деревушках этот сезон был настоящим праздником: аромат спелых плодов наполнял улицы, а хозяйки наперебой соревновались, чей пирог получится вкуснее. Однажды в конце августа хозяйка небольшой пекарни в Нанси приготовила тесто для утренних булочек, но по ошибке замесила его слишком рассыпчатым. Чтобы не выбрасывать продукты, она решила раскатать получившуюся массу в тонкий пласт, выложить на неё половинки мирабели и посыпать тростниковым сахаром. Когда аромат запёкшихся слив с маслом разнёсся по улицам, в пекарню заглянули соседи — и пирог исчез с прилавка за считанные минуты. Так родился тарт, в котором нет лишнего: только нежное хрустящее тесто и сладко-кислые сливы, запечённые до золотистой карамели. Сегодня его подают в лучших парижских ресторанах и на семейных кухнях, а вкус всегда напоминает о солнечных августовских днях Лотарингии. В моем случае в Бургундии)
Вот уже несколько лет, моя жизнь тесно связано с Францией. И я решила, уделять этой прекрасной стране — еще больше внимания в моем блоге. Больше историй, больше городов, больше отелей, и больше рецептов! Поэтому сегодня ловите рецепт одно из моих любимых пирогов! Тарт Татен. Это знаменитый французский перевёрнутый яблочный пирог, история создания которого окутана легкой романтической легендой.
Вам очень понравилась моя подборка с книгами о еде. А мне нравится читать о еде и делиться с вами (кстати всего эти книги чаще всего еще и о путешествиях). Поэтому ловите вторую подборку. Еще больше классных книг, которые познакомят вас с гастрономией разных стран.
