Я собрала в одном месте все кулинарные книги, которые читала, изучала, перелистывала с карандашом в руках и к которым возвращалась снова. Раньше у меня уже были похожие подборки, но этот пост — уже целая коллекция: все мои рекомендации, любимые авторы, книги, которые вдохновляют готовить, думать о еде и смотреть на кухню как на искусство. И да — я буду продолжать его дополнять. Как писал Стэнли Туччи в своих мемуарах «Вкус»: «Еда — это не просто еда. Это люди, воспоминания, моменты». Наверное, именно поэтому кулинарные книги я люблю почти так же сильно, как сами путешествия, ужины и разговоры за столом.
Флан паризьен — один из тех десертов, которые во Франции кажутся совершенно обыденными, но за этой простотой скрывается длинная история. На самом деле его корни уходят далеко в прошлое — ещё во времена Средневековья. Тогда во Франции готовили похожие пироги с заварной начинкой, которые назывались flan или flaon. Это были простые десерты из молока, яиц и сахара — доступные продукты, из которых получалось что-то нежное и сытное одновременно. Со временем рецепт менялся, становился более гладким, более кремовым, и уже в Париже оформился тот самый вариант, который мы знаем сегодня. Именно поэтому его и называют flan parisien — хотя по сути это классика всей французской кухни. Особенно он прижился в пекарнях: его делали большими, плотными, с ровной золотистой поверхностью, нарезали на аккуратные куски и продавали вместе с утренней выпечкой. Без украшений и без лишней сложности. Говорят, секрет его популярности именно в этом: в нём нет ничего лишнего. Только мягкое тесто и густой ванильный крем, который держит форму, но при этом остаётся нежным внутри.
Уже в третий раз я готовила эту восхитительную запеканку… Это самый вкусный и нежный рецепт. Не знаю откуда он у меня, но тот, кто придумал использовать мягкий творог, вместо классического, гений! Тут всего 4 ингредиента. Никак блендеров и миксеров. Все до невозможного просто. Все как мы любим.
Говорят, что тарт Мирабель появился во французской Лотарингии больше века назад, когда маленькие золотистые сливы впервые начали собирать в больших количествах. В деревушках этот сезон был настоящим праздником: аромат спелых плодов наполнял улицы, а хозяйки наперебой соревновались, чей пирог получится вкуснее. Однажды в конце августа хозяйка небольшой пекарни в Нанси приготовила тесто для утренних булочек, но по ошибке замесила его слишком рассыпчатым. Чтобы не выбрасывать продукты, она решила раскатать получившуюся массу в тонкий пласт, выложить на неё половинки мирабели и посыпать тростниковым сахаром. Когда аромат запёкшихся слив с маслом разнёсся по улицам, в пекарню заглянули соседи — и пирог исчез с прилавка за считанные минуты. Так родился тарт, в котором нет лишнего: только нежное хрустящее тесто и сладко-кислые сливы, запечённые до золотистой карамели. Сегодня его подают в лучших парижских ресторанах и на семейных кухнях, а вкус всегда напоминает о солнечных августовских днях Лотарингии. В моем случае в Бургундии)
Вот уже несколько лет, моя жизнь тесно связано с Францией. И я решила, уделять этой прекрасной стране — еще больше внимания в моем блоге. Больше историй, больше городов, больше отелей, и больше рецептов! Поэтому сегодня ловите рецепт одно из моих любимых пирогов! Тарт Татен. Это знаменитый французский перевёрнутый яблочный пирог, история создания которого окутана легкой романтической легендой.
Удивительно, но пахлаву я полюбила в Черногории, в не в Турции или Арабских Эмиратах (видимо там я ее не распробовала). Пахлава – восточный десерт в виде пропитанного маслом и сиропом слоёного пирога с начинкой из растёртых орехов, сахара и кардамона. Родиной пахлавы считается Турция, известна даже приблизительная дата «ее рождения» – август 1453г. В оригинальном рецепте пахлаву изготавливают из листов теста толщиной с бумагу, которые промазываются маслом и выкладываются слоями в прямоугольную посуду для выпечки, чередуя со слоями начинки, представляющей собой смесь мёда и орехов (чаще всего грецких орехов или фисташек). Но я расскажу вам быстрый и менее трудоемкий рецепт, после которого вы не будете бояться пахлавы и с удовольствием будете делать, когда до прихода гостей осталось 30 минут! Получается быстро и очень вкусно!
