Вот уже несколько лет моя жизнь тесно связана с Францией. И я решила уделять этой прекрасной стране ещё больше внимания в своём блоге. Больше историй, больше городов, больше отелей и, конечно, больше рецептов! Поэтому сегодня — ловите рецепт одного из моих любимых пирогов: Тарта Татена. Это знаменитый французский перевёрнутый яблочный пирог, история создания которого окутана лёгкой романтической легендой.

Всё началось в конце XIX века в маленьком французском городке Ламот-Бёврон, в регионе Сologne, в центре Франции. Там находился отель Hotel Tatin, которым управляли две сестры — Стефани и Каролина Татен (Stéphanie и Caroline Tatin). В один из дней Стефани, готовя яблочный пирог, по ошибке забыла выложить тесто на дно формы. Она уже успела карамелизовать яблоки с сахаром и маслом, когда поняла свою оплошность. Чтобы не выбрасывать ингредиенты, она просто накрыла карамелизированные яблоки слоем теста и отправила всё в духовку. После выпечки она перевернула пирог, и получился удивительно вкусный десерт. Гости отеля были в восторге, и пирог быстро стал фирменным блюдом заведения. Позже рецепт попал в руки известного парижского ресторатора Луи Вогеля, который подал этот пирог в своём ресторане Maxim’s, и с этого момента тарт Татен стал известен по всей Франции, а затем и по миру.

ВСЕМИРНО ИЗВЕСТНЫЙ ТАРТ ТАТЕН

Время приготовления — менее 10 минут. Время выпекания 20 минут. Порции: 8

Ингредиенты:
— 5 маленьких яблок (примерно 800 г) смесь сладких и кислых сортов
— 500 г слоеного теста, предварительно разморозить
— 100 г мелкого тростникового сахара
— 100 мл кальвадоса
— 50 г сливочного масла, нарезать кубиками 1 см
— 1 стручок ванили, разрезать вдоль пополам, выскрести семена
— немного муки

Приготовление:

1. Присыпьте немного муки на рабочую поверхность и скалку, затем раскатайте тесто до толщины около 0,5 см. Оно должно получиться таким, чтобы полностью закрывало сковороду, плюс запас по краям примерно 5 см. Пока тесто отдохнёт в стороне, займитесь яблоками: очистите их, разрежьте поперёк пополам и аккуратно удалите сердцевину при помощи чайной ложки.

2. На плите, на среднем огне, разогрейте сковороду с толстым дном. Всыпьте в неё сахар, добавьте кальвадос, а также семена и сам стручок ванили. Дождитесь, пока сахар полностью растает, и не мешайте — карамель очень горячая! Варите до тех пор, пока не получите однородную карамель насыщенного янтарного цвета.

3. Теперь осторожно выложите в сковороду яблоки. Перемешайте, чтобы они покрылись карамелью, и готовьте около 5 минут, пока они немного не размягчатся. Аромат на кухне в этот момент просто волшебный! Затем добавьте сливочное масло, накройте всё слоем теста и аккуратно подверните его края внутрь сковороды (лучше всего это сделать деревянной ложкой, чтобы не обжечься).

4. Отправьте пирог в заранее разогретую до 190 °C духовку на 25–30 минут — пока верх не приобретёт румяную корочку, а карамель не начнёт пузыриться по краям.

5. Когда тарт будет готов, выньте его и дайте немного остыть. Затем наступает момент переворота: аккуратно накройте сковороду большим блюдом или разделочной доской, наденьте прихватку и одним резким, но уверенным движением переверните. Горячая карамель требует осторожности — не торопитесь!

6. Оставьте пирог на пару минут, чтобы карамель слегка загустела, а затем разрежьте и подавайте — с ложечкой холодного мороженого или нежного крем-фреш. Наслаждайтесь!

Вот и весь рецепт! Приятного аппетита!

Тарт Татен прекрасно готовится не только с яблоками — подойдут груши, айва, персики, абрикосы или даже фруктовое ассорти. Удивительно, как один рецепт вдохновил столько вариаций — сестры Татен наверняка были бы в восторге. Воздушное слоёное тесто, карамелизованные фрукты и хрустящая корочка — настоящее гастрономическое удовольствие! Особенно хорошо подавать этот десерт с крем-фреш или воздушными сливками. А если добавить шарик мороженого (идеально — с черносливом и арманьяком), получится просто праздник вкуса.

_{А чтобы не потерять пост, сохрани его в Pinterest!}