Говорят, что тарт Мирабель появился во французской Лотарингии больше века назад, когда маленькие золотистые сливы впервые начали собирать в больших количествах. В деревушках этот сезон был настоящим праздником: аромат спелых плодов наполнял улицы, а хозяйки наперебой соревновались, чей пирог получится вкуснее.

Однажды в конце августа хозяйка небольшой пекарни в Нанси приготовила тесто для утренних булочек, но по ошибке замесила его слишком рассыпчатым. Чтобы не выбрасывать продукты, она решила раскатать получившуюся массу в тонкий пласт, выложить на неё половинки мирабели и посыпать тростниковым сахаром. Когда аромат запёкшихся слив с маслом разнёсся по улицам, в пекарню заглянули соседи — и пирог исчез с прилавка за считанные минуты. Так родился тарт, в котором нет лишнего: только нежное хрустящее тесто и сладко-кислые сливы, запечённые до золотистой карамели. Сегодня его подают в лучших парижских ресторанах и на семейных кухнях, а вкус всегда напоминает о солнечных августовских днях Лотарингии. В моем случае в Бургундии)

ТАРТ МИРАБЕЛЬ

Время приготовления — менее 20 минут. Время выпекания 30 минут. Порции: 4-6

Ингредиенты:
Для теста:
Мука — 200 г
Масло сливочное (мягкое, комнатной температуры, но не растопленное) — 100 г
Вода холодная — 4 ст. л.
Соль — щепотка
Сахар — щепотка
Для начинки:
Мирабель или яблоки — по вкусу
Масло сливочное — 50 г
Сахар тростниковый — для посыпки (но лучше меньше, так как сливы сладкие)

Приготовление:

1. Насыпьте муку в большую миску, добавьте мягкое сливочное масло, щепотку соли и щепотку сахара. Руками перетрите всё до состояния мелкой крошки. Теперь самый важный момент — влейте холодную воду (примерно 4 ст. л.) в последний момент и быстро соберите тесто в шар. Оно должно быть эластичным, но не липким. Если по краям оно начинает расслаиваться, добавьте ещё немного воды.

2. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто в тонкий пласт, аккуратно намотайте его на скалку и перенесите в форму, застеленную бумагой для выпечки. Разверните, уложите по дну и краям, а затем сделайте проколы вилкой, чтобы при выпекании не образовывались пузырьки.

3. Если используете мирабель — разрежьте плоды пополам и удалите косточки. Для яблок — очистите, нарежьте тонкими дольками. Выложите фрукты на тесто, стараясь распределить их равномерно и красиво.

4. Полейте фрукты растопленным сливочным маслом (около 50 г) и посыпьте тростниковым сахаром. Этот шаг придаст десерту карамельный аромат и золотистую корочку. Но не переборщите, сливы очень сладкие.

5. Разогрейте духовку до 200 °C. Поставьте тарт в центр духовки и выпекайте примерно 30 минут, пока края не станут золотистыми, а фрукты — мягкими и слегка карамелизированными.

6. Достаньте тарт из духовки и дайте ему немного остыть, чтобы фруктовый сок чуть загустел. Нарежьте на порции и подавайте тёплым, можно с шариком ванильного мороженого.

Вот и весь рецепт! Приятного аппетита!

_{А чтобы не потерять пост, сохрани его в Pinterest!}