Я собрала в одном месте все книги о еде и гастрономии, которые читала, изучала, перелистывала с карандашом в руках и к которым возвращалась снова. Раньше у меня уже были похожие подборки, но этот пост — уже целая коллекция: все мои рекомендации, любимые авторы, книги, которые вдохновляют готовить, думать о еде и смотреть на кухню как на искусство. И да — я буду продолжать его дополнять. Как писал Стэнли Туччи в своих мемуарах «Вкус»: «Еда — это не просто еда. Это люди, воспоминания, моменты». Наверное, именно поэтому кулинарные книги я люблю почти так же сильно, как сами путешествия, ужины и разговоры за столом.
Если нажать на название книги, откройтеся ее описание.
▼ Питер Мейл. Путешествие с вилкой и штопором
Одна из моих любимых книг автора (если вы не знаете еще Питера Мейла, настоятельно рекомендую го книги, все, но особенно эту и некоторые другие: Год в Провансе, Прованс от A до Z, Прованс навсегда, Еще один год в Провансе, Мои двадцать пять лет в Провансе и Хороший год). В этой книге собраны увлекательные истории, которые автор писал исследуя региона Франции в гастрономическом ключе. За трюфелями он отправился в Ришеранше, городок к северо-востоку от Оранжа, а за кровяной колбасой на фестиваль Foire au Boudin в городке Мортань-о-Перш неподалеку от Алансона, кружевной столицы Франции. За самыми упитанными и вкусными лягушками во Франции в департамент Вогезы в городок Виттель, также широко известный благодаря своим минеральным источникам, богатым кальцием. И конечно, за самыми вкусными улитками — в Бургундию. И это лишь малая часть его приключений.
«Вероятно, когда с ortolans было покончено, на тарелках осталось изрядное количество вкуснейшего соуса или сока, и пренебречь им было бы непростительно. Но подъедать остатки следует изящно и благовоспитанно, используя для этого совершенно особый столовый прибор, изобрести который могли, конечно, только французы. Он представляет собой расплющенную ложечку с маленьким бортиком внизу. Это хитроумное приспособление позволяет элегантно собрать оставшийся на тарелке соус, не прибегая к плебейскому способу, который лично я очень люблю, а именно — к тщательному вытиранию тарелки с помощью хлеба.»
▼ Питер Мейл. Исповедь французского пекаря: рецепты, советы и подсказки
Еще одна прекрасная книга Питера Мейла (теперь то вы уже знаете чуть больше, кто это) о самой вкусной во всем Провансе выпечке. О булочной „У Озе“, где выпечка изделий из теста возведена в статус религии. Истории и вкусные рецепты ждут вас внутри. После того, как о «У Озе» узнали иностранцы, прочитавшие о его пекарне в одной из книг Питера Мейла, пекарня стала невероятно популярной (хотя она и без того было очень популярной). Им требовался не только хлеб. Они жаждали знаний: рецептов, советов, подсказок — всего, что поможет им по возвращении в Сан-Франциско, Токио, Мюнхен, Лондон или Амстердам выпекать свой собственный хлеб à lafaçon d’Auzet. Так и родилась эта книга, способная дать ответы на все эти вопросы.
«Кавайон, родина лучших во Франции (а если верить местным жителям, то и во всем мире) дынь, — это рыночный городок с населением не больше двадцати трех тысяч человек, расположенный в каком-нибудь получасе езды от Авиньона. Днем здесь, как правило, оживленно и шумно. По улицам в поисках места для парковки рыскают машины, домохозяйки недоверчиво обнюхивают и ощупывают разноцветные фрукты и овощи, громоздящиеся на уличных прилавках под полосатыми зонтиками, завсегдатаи кафе за первой утренней кружкой пива листают газеты, а между столиками шныряют собаки в надежде обнаружить оброненный круассан. Воздух наполнен взрывами смеха и звуками жарких споров, а из распахнутых окон и дверей вырываются обрывки последних хитов «Радио Воклюз».»
▼ Роб Данн, Моника Санчес. Происхождение вкусов. Как любовь к еде сделала нас людьми
Одна из тех книг, после которых начинаешь смотреть на еду совершенно иначе. Это не просто книга о вкусе или гастрономии — это увлекательное путешествие через эволюцию человека, наши привычки, страхи, желания и даже историю цивилизаций. Роб Данн и Моника Санчес очень живо и с юмором рассказывают о том, почему нас так тянет к сладкому, откуда появилась любовь к ферментированным продуктам, зачем человечество вообще начало готовить пищу и как бактерии, огонь, мясо, алкоголь и специи буквально сформировали нас такими, какие мы есть сегодня. Особенно мне понравилось, как авторы соединяют антропологию, биологию, гастрономию и повседневную жизнь. После этой книги иначе смотришь и на бокал вина, и на кусок сыра с плесенью, и даже на запах свежеиспеченного хлеба. Она одновременно очень познавательная и невероятно «вкусная» — читать лучше не на голодный желудок.
«Наши вкусы — это не просто предпочтения. Это древние сигналы, доставшиеся нам от предков, которые миллионы лет учились различать полезное и опасное, питательное и ядовитое. Каждый раз, когда человек тянется к сладкому фрукту, чашке кофе или выдержанному сыру, вместе с ним говорит вся история эволюции.»
▼ Стенли Туччи. Вкус. Кулинарные мемуары
Известный режиссер, актер, сценарист, писатель, автор и ведущий кулинарного телевизионного шоу «Стенли Туччи: в поисках Италии» (кстати тоже очень рекомендую) издал книгу и она прям 100% попадание в мои вкусовые предпочтения. Веселая, местами смешная и очень аппетитная. Там много семейных историй, рецептов и увлекательных фактов. Как говорится, талантливый человек, талантлив во всем.
«Боттарга – это сушеная икра, обычно кефали или синеперого тунца. Ее активно используют в кулинарии на юге Италии и на Сардинии, где тунец и кефаль водятся в изобилии. Боттаргу трут на терке и добавляют в пасту или режут тонкими ломтиками и подают на хлебе. Этот пикантный соленый деликатес с умеренно рыбным вкусом превращает спагетти в нечто совершенно новое, действуя примерно как трюфель. Как и все соленые продукты, боттарга вызывает привыкание. В тех редких случаях, когда я раскошеливаюсь на боттаргу (а стоит она немало), я готовлю с ней не только пасту, но и вообще все подряд. Я добавляю ее в яичницу, в ризотто с креветками и в spaghetti alle vongole – и все получается очень вкусно. (А в сардинских ресторанах без боттарги вообще никуда.) Когда передо мной лежит драгоценный кусок боттарги, я едва удерживаюсь от того, чтобы отрезать тончайший ломтик, положить в рот и просто ждать, пока он растает. Но, конечно, после нескольких соленых ломтиков наступит обезвоживание.
▼ Жан Брийя-Саварен. Физиология вкуса
Одна из самых очаровательных и остроумных книг о еде, гастрономии и удовольствии от жизни, которые мне когда-либо попадались. Жан Брийя-Саварен был не только гурманом, но и блестящим наблюдателем человеческой природы, поэтому «Физиология вкуса» — это гораздо больше, чем просто рассуждения о кухне. Здесь есть и философия, и история, и забавные бытовые наблюдения, и размышления о привычках, аппетите, застольях и человеческих слабостях. Эту книгу особенно приятно читать медленно, смакуя буквально каждую главу, как хороший ужин из множества перемен блюд. Брийя-Саварен умеет говорить о еде так, что за разговорами о трюфелях, бульонах, сырах и винах вдруг начинает раскрываться целая эпоха — с французскими салонами, долгими обедами и культом наслаждения жизнью. И при этом книга совершенно не кажется устаревшей: многие его наблюдения удивительно точны даже сегодня.
«Судьба наций зависит от того, как они питаются. Стол — единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.»
▼ Мэтью Форт. Сладкий мед, горькие лимоны
Очень теплая, солнечная и удивительно живая книга о Сицилии — с ее шумными рынками, рыбацкими деревушками, семейными тратториями, лимонными рощами и бесконечными разговорами о еде. Мэтью Форт отправляется путешествовать по острову не как турист, а как настоящий гастрономический исследователь: он пробует, спрашивает, наблюдает, слушает истории местных жителей и постепенно показывает Сицилию такой, какой ее редко видят в путеводителях. В этой книге невероятно много вкусов и запахов: жареные сардины, гранита с миндалем, сладкая рикотта, терпкие апельсины, оливковое масло, только что выловленный тунец и, конечно, знаменитые сицилийские лимоны — одновременно сладкие и горькие, как сама история острова. После этой книги ужасно хочется купить билет в Палермо, потеряться на каком-нибудь местном рынке и несколько часов подряд есть все, что предлагают из огромных дымящихся кастрюль и витрин.
«На Сицилии еда никогда не бывает просто едой. Это способ разговаривать, спорить, соблазнять, мириться, вспоминать и любить. Здесь даже самый скромный обед легко превращается в маленький семейный праздник.» «Увидеть Италию без Сицилии — все равно что вообще ее не видеть. Сицилия — ключ ко всему».
▼ Артузи Пеллегрино. Наука приготовления и искусство поглощения пищи
Одна из самых уютных и обаятельных книг о домашней итальянской кухне, которую хочется читать не спеша, с чашкой кофе или бокалом вина где-нибудь на солнечной кухне. Это кулинарный шедевр, созданный Пеллегрино Артузи в конце XIX века. Книга представляет собой не только сборник рецептов, но и культурный памятник, отражающий гастрономические традиции объединённой Италии. В издании собрано 790 рецептов настоящей итальянской кухни, включая пасту, пиццу, равиоли, ньокки, ризотто и бискотти. Каждый рецепт сопровождается историями о вкусовых предпочтениях и традициях приготовления в различных областях Италии, а также анекдотами и личными наблюдениями автора. Книга неоднократно переиздавалась и остаётся востребованной среди любителей кулинарии и истории.
«Хорошая кухня — это терпение, здравый смысл и любовь. Тот, кто готовит с раздражением, рискует испортить даже самый простой соус, тогда как человек в хорошем расположении духа способен превратить скромный обед в настоящее удовольствие.»
▼ Лука Чезари. Краткая история пасты. От тортеллини до карбонары
Очень увлекательная книга для всех, кто любит Италию и хотя бы раз спорил о том, какая карбонара «правильная». Лука Чезари берется за, казалось бы, простую тему — историю пасты, — а в итоге получается настоящее гастрономическое расследование с архивами, старыми рецептами, региональными легендами и множеством неожиданных открытий. Особенно интересно наблюдать, как привычные нам блюда оказываются совсем не такими древними и «традиционными», как принято думать. Многие рецепты менялись десятки раз, какие-то ингредиенты появились сравнительно недавно, а некоторые знаменитые блюда вообще родились благодаря случайности, бедности или влиянию других стран. Чезари пишет легко, с юмором и без снобизма, поэтому книга читается скорее как серия увлекательных историй о людях, городах и еде, чем как сухое гастрономическое исследование.
«История пасты никогда не была прямой и безупречно “традиционной”. Она постоянно менялась, путешествовала, приспосабливалась и заимствовала новое — совсем как люди, которые ее готовили.»
▼ Бенджамин Вургафт, Мерри Уайт. Искусство вкуса. Кулинарная история человечества
Очень красивая и масштабная книга о том, как человечество на протяжении веков училось не просто есть, а превращать еду в культуру, искусство, удовольствие и даже способ самовыражения. Бенджамин Вургафт и Мерри Уайт рассказывают о гастрономии одновременно как историки, антропологи и внимательные наблюдатели человеческих привычек — поэтому книга получилась невероятно многослойной. Здесь есть все: древние пиры, специи и торговые пути, придворные кухни, первые рестораны, развитие высокой гастрономии, культовые блюда, меняющиеся вкусы эпох и даже то, как политика, религия и экономика влияли на то, что оказывалось у людей на столе. Особенно мне понравилось, что авторы не делят кухню на «высокую» и «простую» — для них одинаково важны и сложные придворные ужины, и обычная еда, которую веками готовили дома.
«Еда никогда не была лишь способом утолить голод. Через вкус люди веками демонстрировали богатство, власть, принадлежность к культуре, любопытство к миру и, конечно, стремление к удовольствию.»
▼ Икста Белфридж, Йотам Оттоленги. FLAVOUR: Дело вкуса
Эта книга яркая, современная и совершенно не похожая на обычные сборники рецептов. Икста Белфридж и Йотам Оттоленги здесь буквально исследуют вкус: как работают текстуры, кислота, сладость, острота, карамелизация, специи и сочетания продуктов, которые на первый взгляд кажутся неожиданными, а в итоге оказываются абсолютно гениальными. Как и во всех книгах Оттоленги, здесь очень много цвета, ароматов и любви к деталям: пасты из специй, пряные масла, хрустящие текстуры, соусы, кислые акценты, свежие травы. Но при этом книга совсем не снобская — наоборот, она очень живая, азартная и невероятно вдохновляющая.
«Иногда именно один неожиданный ингредиент меняет все блюдо целиком — добавляет глубину, яркость или тот самый вкус, который заставляет вернуться за еще одной ложкой.»
▼ Гарольд Макги. О еде и кулинарии. Наука о разнообразии продуктов и сочетании вкусов
Гарольд Макги делает удивительную вещь: он соединяет кулинарию и науку так, что после нескольких глав начинаешь совершенно иначе смотреть на продукты, запахи, текстуры и сам процесс приготовления. Это не просто энциклопедия и не обычная книга рецептов. Макги подробно объясняет, почему мясо меняет структуру при разных температурах, как работают эмульсии, откуда появляется аромат свежеиспеченного хлеба, почему одни сыры плавятся лучше других и что именно происходит с овощами, шоколадом, яйцами, вином или специями во время приготовления. И делает он это настолько увлекательно, что даже самые «научные» главы читаются с огромным интересом.
«Кулинария — это искусство, которое опирается на науку. Чем лучше мы понимаем продукты и процессы, тем больше свободы получаем на кухне.»
▼ Мирей Гильяно. Француженки не толстеют
Очень легкая, обаятельная и немного игривая книга, в которой еда, образ жизни и удовольствие от жизни переплетаются так естественно, как это умеют только француженки в представлении автора. Мирей Гильяно рассказывает не столько о диетах, сколько о философии отношения к еде: без крайностей, запретов и чувства вины, но с вниманием к качеству продуктов, сезонности и маленьким ежедневным удовольствиям. Здесь много наблюдений о французской культуре питания: неспешные приемы пищи, небольшие порции, любовь к свежим продуктам с рынка, уважение к вкусу и умение наслаждаться едой без спешки. И при этом книга совсем не строгая и не назидательная — наоборот, она написана с юмором, легкостью и очень личной интонацией, как будто автор делится своими привычками за чашкой кофе.
«Секрет не в том, чтобы есть меньше, а в том, чтобы есть лучше, медленнее и с удовольствием — тогда тело само находит свой естественный ритм.»
▼ Мими Ториссон. Итальянская классика: Рецепты и вкусные традиции от Турина до Сицилии
Мими Ториссон, блогер и писатель, автор книги «Французская домашняя кухня» (она у меня также есть, чудесная кулинарная книга), оставила свою жизнь в идиллической французской деревне и отправилась в путешествие в Италию — в Турин. Ее целью было исследование всего многообразия итальянских региональных кухонь от Тосканы до Умбрии и Неаполя. Результатом этого увлекательного и насыщенного путешествия — стала книга «Итальянская классика. Рецепты и вкусные традиции от Турина до Сицилии». В этой книге собраны аутентичные и классические рецепты, кулинарные техники, которыми пользуются и знаменитые шеф-повара, и бабушки на старинных итальянских кухнях. А еще личные истории и заметки о ресторанах! Запеченные цветки цукини с прошутто и фундуком, спаржа на пару с соусом из сливочного масла и пармезана, пасхальный пирог с листовой свеклой и яйцом, скарпетта, корцетти и многое другое… – яркая и красочная коллекция Мими наверняка придется по вкусу даже искушенным гурманам.
Итальянская кухня очень богата, она славится прекрасными рыбными и мясными блюдами. Но глава, посвященная пасте, важнее всего. Это та часть трапезы, которая ее определяет. Для антипасти важны ингредиенты. Найдите лучшую сыровяленую колбасу, подайте ее с отличным вином — и вас ждет успех. С прими так не получится. Придется выложиться. Пасту нужно приготовить идеально. Все, кого вы пригласите в гости, уже пробовали пасту, и допустить ошибку нельзя. Мне нравятся спагетти с оливковым маслом и чили. Других ингредиентов в блюде нет. Это как хлеб со сливочным маслом. Но в случае с хлебом можно винить пекаря, а в случае с пастой — только себя.
▼ Элла Мартино. Италия. За праздничным столом
Очень теплая и по-настоящему «домашняя» книга об Италии, где еда — не просто рецепты, а способ жить, собираться вместе и отмечать саму повседневность как праздник. Элла Мартино пишет так, будто ты не читаешь книгу, а сидишь за большим итальянским столом, где одновременно шумно, уютно и бесконечно вкусно. Здесь нет строгой гастрономической дистанции — наоборот, все очень личное: семейные традиции, региональные блюда, воспоминания о застольях, рынках, воскресных обедах и праздниках, которые в Италии почти всегда связаны с едой. Особенно приятно, как книга передает идею итальянской кухни как чего-то живого и сезонного: простые продукты, немного времени, немного внимания — и уже получается маленькое чудо.
«Итальянский стол — это всегда больше, чем еда. Это место, где собирается семья, где обсуждают жизнь, спорят, смеются и снова мирятся — и где каждый простой продукт становится частью общей истории.»
▼ Эрика Бауэрмайстер. Школа основных ингредиентов
Это атмосферный и теплый роман о кулинарии, людях и их историях. Действие разворачивается в небольшой школе кулинарного мастерства, где талантливая шеф-повар Лилиан учит своих учеников не просто готовить, а чувствовать еду и понимать ее магию. Очень уютная и немного медитативная книга о еде, которая учит не столько рецептам, сколько вниманию к процессу приготовления и к самим продуктам. Эрика Бауэрмайстер предлагает смотреть на кухню как на место, где из простых базовых ингредиентов — муки, масла, соли, яиц, овощей, трав — можно выстроить бесконечное количество вкусов и настроений.
«Самые важные блюда редко начинаются со сложных техник. Они начинаются с понимания простых ингредиентов — и умения дать им раскрыться.»
▼ Джулия Чайлд. Гастрономическое путешествие по Франции
«Гастрономическое путешествие по Франции» — это не просто автобиография, но и увлекательный рассказ о любви к кулинарии, о культурных открытиях и о том, как страсть к еде может изменить жизнь. Джулии Чайлд делится в книге своими впечатлениями о жизни во Франции в конце 1940-х — начале 1950-х годов. Идея создания этой книги возникла в 1969 году, когда её супруг, Пол Чайлд, разбирал их совместные письма, отправленные из Франции брату-близнецу Пола, Чарльзу Чайлду, в период с 1948 по 1954 годы. В книге Джулия рассказывает о своём обучении в парижской кулинарной школе «Le Cordon Bleu», о первых шагах в мире французской гастрономии и о том, как она открывала для себя культуру и традиции Франции. Она описывает походы на французские рынки, где узнавала ценность человеческих отношений (les human relations), и делится своими наблюдениями о послевоенной Франции и Германии, а также о различных слоях общества того времени.
«Французская кухня не требует идеальности. Она требует уважения к продуктам, времени и удовольствию — и тогда даже самое простое блюдо становится маленьким праздником.»
▼ Дарья Сиротина. Мой Узбекистан
«Мой Узбекистан» — это великолепно иллюстрированный путеводитель, созданный писателем и блогером Дарьей Сиротиной. Книга представляет собой захватывающий рассказ об истории и современности Узбекистана, его памятниках, природе и удивительных людях. Она предоставляет актуальную информацию об отелях, ресторанах, чайханах, музеях, ремесленных мастерских, дизайнерских магазинах и рынках, а также помогает спланировать маршруты по стране и организовать время в городах, таких как Самарканд, Бухара, Хива и Ташкент. Однако я включила эту книгу в этот список так как в ней много историй о еде, рецептов и гастрономических особенностей страны.
«В Узбекистане еда никогда не бывает просто едой. Это способ встретить, принять, накормить и задержать гостя подольше — потому что за столом всегда есть время для разговора и еще одной чашки чая.»
▼ Дарья Сиротина. Отблески Италии
Еще одна книга Дарьи Сиротиной. Книга посвящёна разнообразию и уникальности гастрономических традиций Италии. Она состоит из 25 эссе, каждое из которых рассказывает об определённом итальянском городе и его кулинарных особенностях. Эти рассказы дополняются тщательно подобранными рецептами, которые можно легко воспроизвести на собственной кухне. Автор проводит читателя по всей стране, обращая внимание на известные города, такие как Рим, Флоренция или Венеция, и на менее популярные места. Она позволяет увидеть Италию глазами путешественника, а не туриста, показывая её сквозь призму региональных кулинарных традиций.
«Италия редко раскрывается целиком. Она проявляется в деталях — в свете на стенах, в голосах за соседним столиком, в чашке кофе, выпитой без спешки, и в ощущении, что день здесь всегда чуть больше, чем просто день.»
▼ Юлия Евдокимова. Хочу в Италию! Лучшие блюда Тосканы, Умбрии, Лигурии, Неаполя и Рима
Вы скучаете по Италии и, конечно, ждете новых путешествий! Или, может, просто любите красивые виды и несложные рецепты вкусных блюд? Это настоящий кулинарный путеводитель, в котором вас ждут уютные улочки Тосканы и Умбрии, хаос Неаполя, магия Вечного города и рецепты лигурийских бабушек. Она распахнула для вас окно старого дворца на римской площади, и вы почувствовали знакомый аромат кофе из бара на углу, осенних грибов и весенних трав, но главное – аромат любви, самый важный ингредиент итальянской кухни и итальянской жизни. Добро пожаловать в Италию! Benvenuti!
«Италия раскрывается через кухню лучше, чем через любые карты. Каждый регион говорит своим вкусом — и если его услышать, можно понять людей без перевода.»
▼ Фрэнсис Мэйс. Под солнцем Тосканы
«Под солнцем Тосканы» – это автобиографическая книга Фрэнсис Мэйс, в которой она рассказывает о своем переезде в Италию, покупке старинного дома в Тоскане и погружении в местную культуру, традиции и гастрономию. Книга наполнена описаниями живописных тосканских пейзажей, очаровательных итальянских деревень, неспешного образа жизни и, конечно, вкуснейшей еды. Книга особенно понравится тем, кто мечтает о путешествиях, любит Италию и хочет погрузиться в ее теплую, солнечную атмосферу.
«Жизнь под солнцем Тосканы учит простой вещи: не обязательно искать новые смыслы далеко. Иногда достаточно замедлиться настолько, чтобы наконец начать видеть то, что уже рядом.»
▼ Энтони Бурден. Вокруг света. В поисках совершенной еды
Больше всего на свете Энтони Бурден — шеф-повар нью-йоркского ресторана «Les Halles» — любил готовить и путешествовать. Однажды он даже отправился вокруг света в поисках священного Грааля кулинарии. Он объехал весь мир, пробуя местные деликатесы, образцы высочайшего мастерства и самые экзотические блюда. От Японии и Камбоджи до Франции, Англии и Шотландии — таков был маршрут путешествия, книга о котором представляет собой хронику непредсказуемых и увлекательных приключений знаменитого шеф-повара.
«Самая запоминающаяся еда редко бывает идеальной. Она бывает настоящей — приготовленной быстро, съеденной с людьми, которых ты только что встретил, и связанной с местом сильнее любой открытки.»
▼ Дэвид Лейбовиц. Сладкая жизнь в Париже. Гастрономические авантюры
«Сладкая жизнь в Париже» – книга американского шеф-кондитера Дэвида Лебовица, который после многих лет работы в ресторанах США переехал в Париж, чтобы полностью погрузиться в культуру французской гастрономии. В ней он с юмором и самоиронией рассказывает о жизни иностранца в Париже, о тонкостях местного быта, неожиданных сложностях адаптации и, конечно, о любви к французской кухне. Лебовиц делится не только забавными историями о французах, их привычках и правилах, но и своими кулинарными находками – в книге много рецептов классических десертов и блюд французской кухни. Читая, можно не только посмеяться над культурными различиями, но и вдохновиться идеей попробовать приготовить что-то по-французски. Это легкое, увлекательное и аппетитное чтение, которое подойдет всем, кто любит гастрономические приключения и мечтает о жизни в Париже.
«Во Франции еда — это не отдельное занятие. Это часть дня, часть разговоров, часть отношений с городом. И чем дольше ты здесь живешь, тем сильнее понимаешь, что искать “идеальную жизнь” иногда значит просто найти хорошую пекарню по пути домой.»
▼ Треска. Биография рыбы, которая изменила мир
Очень необычная и при этом удивительно увлекательная книга, в которой главной героиней становится не человек, а рыба — треска. Марк Курлански превращает, казалось бы, скромный продукт из моря в полноценного участника мировой истории, показывая, как один вид рыбы повлиял на торговлю, войны, экономику, религию и даже развитие целых стран.
«Вероятно, когда с ortolans было покончено, на тарелках осталось изрядное количество вкуснейшего соуса или сока, и пренебречь им было бы непростительно. Но подъедать остатки следует изящно и благовоспитанно, используя для этого совершенно особый столовый прибор, изобрести который могли, конечно, только французы. Он представляет собой расплющенную ложечку с маленьким бортиком внизу. Это хитроумное приспособление позволяет элегантно собрать оставшийся на тарелке соус, не прибегая к плебейскому способу, который лично я очень люблю, а именно — к тщательному вытиранию тарелки с помощью хлеба.»
▼ Мюриель Барбери. Лакомство
Очень изящная, тонкая и немного меланхоличная книга о вкусе — не только в гастрономическом смысле, но и как о способе чувствовать жизнь. Мюриель Барбери пишет историю человека, который умеет различать оттенки вкусов и запахов так же точно, как другие различают музыку или цвета, и через это постепенно раскрывает его внутренний мир. Здесь еда становится языком памяти и эмоций: вкус может возвращать в детство, вызывать любовь или отторжение, открывать то, что словами иногда невозможно объяснить.
«Иногда один-единственный вкус способен сказать о человеке больше, чем длинный разговор — потому что вкус не врёт, он просто фиксирует то, что мы на самом деле чувствуем.»
И некоторые книги на английском, которые я очень рекомендую, но которые к сожалению не переведены на русский:
— Anthony Bourdain: World Travel: An Irreverent Guide
— Gabrielle Hamilton: Blood, Bones & Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef
— Jonathan Silvertown. Dinner with Darwin: Food, Drink, and Evolution
— Matthew Fort: Eating Up Italy: Voyages on a Vespa
— Matthew Fort: Summer in the Islands: An Italian Odyssey
— Michael Pollan: Cooked: A Natural History of Transformation
— Stanley Tucci. What I Ate in One Year
— Stéphane Henaut, Jeni Mitchell. A Bite-Sized History of France: Gastronomic Tales of Revolution, War, and Enlightenment
— Ruth Reichl: Tender at the Bone: Growing Up at the Table
А чтобы не потерять пост, сохрани его в Pinterest!
