Флан паризьен — один из тех десертов, которые во Франции кажутся совершенно обыденными, но за этой простотой скрывается длинная история. На самом деле его корни уходят далеко в прошлое — ещё во времена Средневековья. Тогда во Франции готовили похожие пироги с заварной начинкой, которые назывались flan или flaon. Это были простые десерты из молока, яиц и сахара — доступные продукты, из которых получалось что-то нежное и сытное одновременно. Со временем рецепт менялся, становился более гладким, более кремовым, и уже в Париже оформился тот самый вариант, который мы знаем сегодня. Именно поэтому его и называют flan parisien — хотя по сути это классика всей французской кухни. Особенно он прижился в пекарнях: его делали большими, плотными, с ровной золотистой поверхностью, нарезали на аккуратные куски и продавали вместе с утренней выпечкой. Без украшений и без лишней сложности. Говорят, секрет его популярности именно в этом: в нём нет ничего лишнего. Только мягкое тесто и густой ванильный крем, который держит форму, но при этом остаётся нежным внутри.

ФЛАН ПАРИЗЬЕН

Время приготовления — около 40 минут. Время выпекания — 35 минут. Охлаждение — 3 часа. Порции: 6–8

Песочное тесто:
— 81 г сливочного масла (комнатной температуры)
— 60 г сахарной пудры
— 33 г яйца
— 19 г миндальной муки
— 162 г пшеничной муки щепотка соли.

Заварной крем:
— 50 г желтков
— 63 г яйца
— 126 г сахара
— 57 г кукурузного крахмала
— 1 стручок ванили (или 2 ч. л. ванильной пасты)
— 190 г сливок 30–35%
— 580 г молока 3,2–3,6%

Приготовление:

1. Начните с теста. Смешайте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до однородности. Добавьте миндальную муку и перемешайте, затем введите яйцо и снова перемешайте. В конце добавьте муку с солью и замесите мягкое тесто.

2. Выложите тесто между двумя листами пергамента и раскатайте до толщины около 3 мм. Уберите в холодильник минимум на 1–2 часа.

3. Сформируйте основу: вырежьте дно по размеру кольца и перенесите его на пергамент. Затем вырежьте полоски для стенок, аккуратно «приклейте» их к основанию и кольцу, срежьте излишки. Уберите заготовку в холодильник. Если тесто становится слишком мягким — можно ненадолго убрать его в морозильник.

4. Для крема доведите молоко с ванилью почти до кипения. Отдельно смешайте желтки, яйцо и сахар, затем добавьте крахмал и тщательно перемешайте.

5. Влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Перелейте всё обратно в сотейник и готовьте на слабом огне до загустения (до первых «пузырьков»), постоянно мешая.

6. Снимите крем с огня, добавьте сливки и перемешайте до гладкости. При желании пробейте блендером для более шелковой текстуры.

7. Вылейте крем в подготовленную основу. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут, затем увеличьте температуру до 230 °C и запекайте ещё 5 минут до румяной поверхности.

8. Остудите флан при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 3 часа — он должен полностью стабилизироваться.

Вот и всё — классический флан паризьен, простой и очень французский 🤍

_{А чтобы не потерять пост, сохрани его в Pinterest!}