С чего начать изучение Тосканы? Конечно с сыра и вина! Одно из самых знаменитых итальянских вин производится именно в Тоскане, великолепное Кьянти. А что насчет сыра? Это конечно сорт пекорино. Этот восхитительный овечий сыр всегда был очень популярен в Тоскане. Пожалуй, он даже более популярен, чем известный всем сыр пармезан! А ведь тут еще производят вкуснейшее оливковое масло.. И трюфелей здесь собирают больше, чем в любом другом регионе Италии (возможно Пьемонт может посоревноваться!). Все это делает Тоскану настоящим гастрономическим раем!
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО В ТОСКАНЕ
Оливковое масло, производимое в Тоскане, считается одним из самых лучших в мире. Высокое качество продукта достигается благодаря уникальному климату и особенностям почвы. В некоторых местах региона все еще сохранились предприятия, где масло производится по старинке: оливки собираются вручную и производится холодный отжим механическим прессом. Оливковое масло, произведенное из олив собранных вручную, ценится гораздо выше и считается наиболее качественным!
Желтовато-зеленое оливковое масло из Лукки с ароматом артишоков и миндаля — особенно ценно! Ну и конечно не стоит забывать, что исключительно нерафинированные масла хороши для употребления в пищу (без термической обработки). Именно они обладают максимальным набором полезных качеств.
Покупая оливковое масло Тосканы, советую обратить внимание на наличие знаков:
IGP (Indicazione Geografica Protetta) – означает, что масло произведено именно на указанной географической территории: IGP Toscano, IGP Tuscia
DOP (Denominazione di origine protetta) – означает, что масло произведено именно в указанном месте Тосканы: DOP Terra di Siena, DOP Chianti Classico, DOP Seggiano, DOP Lucca.
В Тоскане существуют 2 знаменитых маршрута, посвящённых оливковому маслу: “la Strada dell’Olio dei Monti Pisani” (Дорога оливкового масла Пизанских Холмов) и “la Strada dell’Olio del Montalbano”(Дорога оливкового масла Монтальбано).
Ну и конечно множество праздников проходит в Тоскане в период сбора оливок (в октябре-ноябре): в Валь д’Орча, Кьянти и Монти Пизани!
ВИНО В ТОСКАНЕ
Тоскана является уникальным регионом для виноделия и считается самым винодельческим регионом Италии (вместе с Пьемонтом)! Вина этих двух регионов являются самыми известными итальянскими винами в мире. Виноградники лежат преимущественно на холмах. Здесь производят красные (riserva), белые и розовые вина, а также сортовые из санджовезе (riserva), каберне совиньон, мерло, верментино, шардоне и совиньон блан, Vin Santo.
Виноделие Тосканы уходит корнями во времена этрусков. Древние римляне сохранили и продолжили традиции региона, однако наибольшего расцвета регион достиг в начале 12 века, когда количество виноградников увеличилось в несколько раз!
Красные вина считаются одними из лучших вин Тосканы. Они обладают уникальным и насыщенным ароматом. Здесь производят немало вин со знаками IGT (Indicazione Geografica Tipica ), DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) и DOC (Denominazione di Origine Controllata) — категории в классификации итальянских вин, гарантирующие географическое происхождение вина и метод его производства.
Советую обратить внимание например на вина: Брунелло ди Монтальчино, Кьянти, Россо ди Монтальчино.
(Карта вин Тосканы. Источник Quattrocalici)
Площадь виноградников в Тоскане приближается к 65 тысячам Га! 80% производимых в регионе вин — красные сухие! И 60% вин имеют категорию DOC! Санджовезе — самый популярный и распространенный сорт красного винограда в Тоскане. Среди белых — лидирует сорт треббьяно тоскано.
Винодельческие зоны Тосканы:
— Кьяни. Одно из самых известных вин в мире. Это одна из старейших зон, границы которой были установлены еще в 1716 году. Я была на потрясающей винодельне: Antinori nel Chianti Classico. Аристократическая династия Antinori существует примерно с 1385 года, но скорее всего намного раньше (документ датируемый этой датой).
— Монтальчино. Самая небольшая зона с площадью около 244 кв. км.). Самое извесное вино: Brunello di Montalcino. Еще можно выделить Rosso di Montalcino и Sant’Antimo.
— Монтепульчано. Здесь хороши вина: Vino Nobile di Montepulciano и Rosso di Montepulciano. Ну и сам городок волшебный!
— Прибрежная зона.
Вообще о винах стоит почитать на более специализированных сайтах, так как я не обладаю знаниями в полной мере. Очень понравилась эта статься.
А вот здесь можно посмотреть винодельческие зоны Тосканы!
В городках Тосканы находится невообразимое множество чудесных семейных ресторанов, просто уютных ресторанчиков и ресторанов со звездами Мишлен! В подавляющее большинство заведений хочется возвращаться вновь и вновь. Как например в этот, в Кортоне: Preludio.
В одном из отелей, где мы жили: VIlla Barberino находится один из самых уютных ресторанчиков где мы были.
Потрескивание камина, шум дождя за окном, мягкий приглушенный свет, бокал красного вина и потрясающая сырная тарелка! Идеальный осенний вечер.
ПРО СЫР ПЕКОРИНО
Пекорино — самый знаменитый Тосканский сыр. При производстве этого вида сыра обязательно соблюдают строгие технологические правила. Из сыра, который созревает не менее 20 дней, получается мягкий сорт пекорино, а из выдержанного более 4 месяцев — твердый сорт. Пекорино — сыр круглой формы, с интенсивным ароматом. Цвет корки варьируется в зависимости от зрелости — от светло-желтого до темно-желтого, цвет разреза — белый или с желтоватым оттенком. Чем более зрелый сыр, тем более пикантный у него вкус.
Пекорино подают обычно с медом, мармеладом, фруктами и овощами. Иногда его используют как начинку для пасты, а также для придания аромата вторым блюдам из мяса. Очень зрелым и твердым тертым пекорино принято посыпать многие традиционные блюда Тосканы.
Пекорино, выдержанный в туфовой яме (pecorino di fossa). Технология производства та же, что у пекорино тоскано, с той лишь разницей, что выдерживают сыр в специальных старых туфовых ямах (по-итальянски fossa). После выдержки пекорино приобретает своеобразный пикантный вкус.
Пекорино в листьях (pecorino di foglia). Эти сыры диаметром 15 см имеют темную оболочку, цвет же самого сыра желтый. Их вкус очень интенсивен, как и аромат, и все это благодаря выдержке в листьях инжира или грецкого ореха в течение 3 месяцев и дольше.
Пекорино с трюфелем (pecorino al tartufo ). Этот пекорино приготавливается с добавлением белого и черного трюфеля и выдерживается минимум 1 месяц.
Очень советую распробовать этот сорт сыра. Особенно с бокалом красного Тосканского вина!
Ну и немного фото с телефона: сыры, вино, оливковое масло, пасты, соусы и многое другое. Тоскана — это определенно про еду!
Все фото кликабельные, можно открыть и рассмотреть, на некоторых фото есть цены.
Thanks as always for reading!
xx, OlgaM
Сохрани пост в Pinterest, что бы не потерять!
