Среди зеленых холмов Осуа, примерно на полпути между Дижоном и Боном, спрятался один из тех бургундских отелей, ради которых хочется изменить маршрут путешествия. Château Sainte-Sabine — настоящий замок XVI века, окруженный огромным парком, где среди вековых деревьев гуляют олени, а из окон открывается почти идеальный вид на средневековый Châteauneuf-en-Auxois. Сегодня Château Sainte-Sabine — пятизвездочный отель и член Relais & Châteaux, но главное здесь даже не количество звезд. Это удивительно камерное и очень французское место, где практически не чувствуется привычной «отельности». Скорее кажется, что вы приехали погостить в старинное загородное поместье — правда, с прекрасным рестораном и бассейном.
Но прежде чем начать, я хочу с вами поделиться ссылкой на мой гид по Бургундии.
Это не просто гид, это подробный 180-страничный онлайн-путеводитель (редакция 2026 года), доступный для загрузки в формате PDF, который предлагает вам отправиться в увлекательное путешествие по Бургундии. Погрузитесь в восхитительные пейзажи виноградников. Вдохните насыщенные ароматы сыров… И попробуйте манящие бургундские вина… В путеводителе показаны лучшие места для посещения, проживания и питания. Благодаря советам и личным рекомендациям этот путеводитель поможет вам легко и точно спланировать идеально путешествие по Бургундии.
Все подробности по ссылке
Замок стоит в восьмигектарном парке в самом сердце Auxois — той части Бургундии, где вместо бесконечных виноградников начинаются пасторальные холмы, каналы, старые деревни и крепости. В парке Château Sainte-Sabine живет около тридцати оленей (символ отеля кстати как раз олень), правда подойти к ним близко нельзя, так как они живут на приватной от отеля территории. А на горизонте возвышается Châteauneuf-en-Auxois — одна из самых красивых деревень Франции с прекрасно сохранившейся средневековой крепостью.
История самого Château Sainte-Sabine насчитывает несколько столетий. Первые упоминания о владении относятся еще к XV веку, а нынешний облик замка начал формироваться в конце XVI — начале XVII века. В Средние века эти земли назывались Lassey — отсюда, кстати, современное название ресторана отеля. Архитектура Château Sainte-Sabine довольно необычна для Бургундии. В ней соединились французские и итальянские ренессансные влияния, а характерные угловые бастионы напоминают о времени, когда загородная резиденция все еще должна была уметь хотя бы немного защищаться. За следующие столетия замок неоднократно перестраивали. В XVIII веке серьезные изменения внесла семья Parisot, а в XIX столетии территория приобрела более романтический характер: старые хозяйственные постройки заменили конюшнями, а вокруг разбили английский пейзажный парк.
Есть в истории замка и прекрасная почти киношная деталь. В 1990 году во время строительных работ в замурованном шкафу неожиданно обнаружили старые архивы Château Sainte-Sabine. Документы, десятилетиями скрывавшиеся внутри стен, позволили восстановить значительную часть истории поместья. А еще один из бывших владельцев замка напрямую связан с французским шоу-бизнесом XX века.
В 1966 году Château Sainte-Sabine приобрел Monsieur Bourgeois — сын знаменитой Mistinguett, одной из главных звезд французского мюзик-холла своего времени. С 2011 по 2021 год замком владели Suzanne и Jean-Louis Bottigliero, хорошо известные в Бургундии благодаря Hostellerie de Levernois. Они провели масштабную работу по обновлению отеля, в частности номеров и бара. В 2021 году Château Sainte-Sabine перешел к Séverine Pétilaire-Bellet, которая продолжила развивать его уже как полноценный luxury country hotel. А с 2024 года Château Sainte-Sabine входит в ассоциацию Relais & Châteaux.
Мне очень нравится философия этого места. Здесь не пытались превратить исторический замок в очередной ультрасовременный дизайнерский отель, от которого через пять лет будет понятно, в каком именно году его ремонтировали. Напротив, интерьер очень уважительно относится к прошлому здания. Сохранились старинные деревянные панели, французские потолки с открытыми балками, массивные камины. В комнатах — антикварная мебель, найденная у французских antiquaires и brocanteurs, старинные гравюры, благородные ткани и знаменитые обои и текстиль Pierre Frey. Toile de Jouy соседствует с более современными предметами, но все выглядит настолько естественно, словно интерьер постепенно складывался здесь на протяжении нескольких поколений. Именно таким, на мой взгляд, и должен быть французский château-hôtel: немного несовершенным, немного старомодным и совершенно не похожим на сетевой пятизвездочный отель. При этом комнаты совсем не выглядят музейными. Хотя нет, все же он совершенен)
Сейчас в Château Sainte-Sabine всего 23 номера — 21 комната и 2 люкса, поэтому даже при полной загрузке здесь сохраняется ощущение довольно приватного места. Самый впечатляющий вариант — Suite Salle des Gardes площадью около 110 м². Огромное пространство с историческими деталями и видом на окружающий парк выглядит уже скорее как собственные апартаменты внутри замка, чем как гостиничный номер. Но мне кажется, что главная роскошь Sainte-Sabine вообще находится за окнами. Утром в парке появляется легкий туман, по траве ходят олени, а далеко на холме виден силуэт Châteauneuf-en-Auxois. Летом здесь работает открытый бассейн, окруженный зеленью. Можно взять велосипед и отправиться вдоль Бургундского канала или доехать до Châteauneuf — от замка это примерно двадцать минут на велосипеде. А при желании увидеть Бургундию совсем с другой стороны прямо от Château Sainte-Sabine можно отправиться в полет на воздушном шаре.
Всем гостям отеля дарят такие фирменные сумочки. Но если вы приехали просто в ресторан, то ее можно купить в маленьком магазинчике прямо в отеле (еще там можно найти дижонскую горчицу, фартуки, большие сумки, свечи, косметички и многое другое).
Отдельного внимания заслуживает ресторан Lassey. Ресторан расположен в одной из самых красивых частей замка: большие окна выходят в парк и на Châteauneuf-en-Auxois, а интерьер продолжает ботаническую тему окружающей природы — ткани с растительными мотивами, мягкие цвета, много естественного света. Сейчас кухню Lassey возглавляет молодой шеф Alexandre Ziane. До Château Sainte-Sabine он работал в нескольких серьезных французских домах: Le Patio в Аркашоне, Domaine de la Bretesche, Le Corot, а также в Le Grand Contrôle в Версале, ресторане Alain Ducasse. В 2024 году он работал в La Table de Levernois, после чего возглавил кухню Lassey. Его кухня построена вокруг Бургундии и сезонных продуктов. Здесь стараются работать с локальными производителями, некоторые из которых находятся буквально в нескольких сотнях метров от замка. В меню можно встретить бургундского кролика с горчицей Fallot, местную форель, птицу Bresse, сезонные овощи и травы — то есть это не попытка удивить десятком экзотических ингредиентов, а довольно современное прочтение региональной французской кухни. Особенно интересный вариант появился летом 2026 года — Menu du Marché. С 1 мая по 30 сентября по будням на обед здесь предлагают специальное рыночное меню, которое меняется в зависимости от сезонных продуктов и ежедневных поставок. Формула закуска + основное блюдо + десерт стоит €42, вариант с сыром — €49. И мне кажется, это прекрасная возможность познакомиться с рестораном, даже если вы не живете в отеле. Кроме этого, у Lassey есть гастрономические меню: три подачи стоят около €84, четыре — €105. А по субботам в Château Sainte-Sabine устраивают château brunch с 11:30 до 14:00 — сейчас его стоимость составляет €65 на человека. Винная карта, разумеется, уделяет огромное внимание Бургундии — от сравнительно доступных village appellations до Premier и Grand Cru и более старых винтажей. Было бы довольно странно приехать в château посреди Côte-d’Or и обнаружить что-то другое.
Но больше всего Château Sainte-Sabine мне понравился именно своей атмосферой. Это не тот случай, когда пятизвездочный отель всеми силами пытается показать вам, насколько он роскошный. Здесь роскошь скорее заключается в пространстве, тишине, огромном парке, виде из окна, старом дереве, немного скрипучих полах, хорошей постели и возможности утром увидеть оленя практически под окнами. Сама владелица Séverine Pétilaire-Bellet очень точно сформулировала философию отеля: роскошь здесь должна быть не показной, а выражаться через улыбку, сервис и доброжелательность. И это, пожалуй, один из тех случаев, когда маркетинговая формулировка действительно соответствует месту. Мое общение с сотрудниками шато было всегда неверотяно теплым и дружелюбным (даже до прибытия, в переписке).
Château Sainte-Sabine прекрасно подойдет для двух-трех спокойных дней в Бургундии. Отсюда удобно исследовать Auxois: совсем рядом находится Châteauneuf-en-Auxois, Бургундские каналы, Pouilly-en-Auxois, немного дальше — Semur-en-Auxois, Flavigny-sur-Ozerain и аббатство Fontenay. До Бона и Дижона около 40 минут на машине. И если винная Côte de Beaune — это Бургундия виноградников, domaines и дегустаций, то здесь начинается совсем другая Бургундия: зеленая, тихая, немного сонная, с каналами, средневековыми деревнями, коровами шароле и замками на вершинах холмов. Château Sainte-Sabine удивительно хорошо вписывается именно в эту Бургундию. Я бы особенно рекомендовала это место тем, кому хочется не просто переночевать в красивом французском замке, а действительно почувствовать атмосферу загородной Бургундии.
А если вы планируете путешествие по Бургундии, обязательно посмотрите мой большой гид по региону — там собраны самые красивые деревни, винодельни, рестораны, замки и отели, ради которых стоит свернуть с привычного маршрута.
А тут у меня есть классный пост с другими отелями в Бургундии!
А чтобы не потерять пост, сохрани его в Pinterest!
