Среди зеленых холмов Осуа, примерно на полпути между Дижоном и Боном, находится один из тех бургундских отелей, ради которых вполне можно немного изменить маршрут путешествия. Château Sainte-Sabine — настоящий замок XVI века, окруженный огромным парком. Среди деревьев здесь гуляют олени, а из окон виден средневековый Châteauneuf-en-Auxois. Сегодня Château Sainte-Sabine — пятизвездочный отель и член Relais & Châteaux, но количество звезд здесь, пожалуй, не самое интересное. Мне понравилось, что в нем практически нет ощущения большого пятизвездочного отеля. Скорее кажется, что приехал пожить в старинное французское загородное поместье — только с прекрасным рестораном, бассейном и всеми удобствами.
Но прежде чем начать, я хочу с вами поделиться ссылкой на мой гид по Бургундии.
Это не просто гид, это подробный 180-страничный онлайн-путеводитель (редакция 2026 года), доступный для загрузки в формате PDF, который предлагает вам отправиться в увлекательное путешествие по Бургундии. Погрузитесь в восхитительные пейзажи виноградников. Вдохните насыщенные ароматы сыров… И попробуйте манящие бургундские вина… В путеводителе показаны лучшие места для посещения, проживания и питания. Благодаря советам и личным рекомендациям этот путеводитель поможет вам легко и точно спланировать идеально путешествие по Бургундии.
Все подробности по ссылке
Замок стоит в восьмигектарном парке в самом сердце Auxois — той части Бургундии, где виноградники постепенно сменяются зелеными холмами, каналами, старыми деревнями и крепостями. В парке Château Sainte-Sabine живет около тридцати оленей — неудивительно, что именно олень стал символом отеля. Правда, подойти к ним близко нельзя: они живут на отдельной закрытой территории. А на горизонте возвышается Châteauneuf-en-Auxois — одна из самых красивых деревень Франции с прекрасно сохранившейся средневековой крепостью. Ее видно прямо из замка.
История Château Sainte-Sabine насчитывает несколько столетий. Первые упоминания о владении относятся еще к XV веку, а нынешний облик замка начал формироваться в конце XVI — начале XVII века. В Средние века эти земли назывались Lassey — отсюда, кстати, современное название ресторана отеля. Архитектура Château Sainte-Sabine довольно необычна для Бургундии: в ней соединились французские и итальянские ренессансные мотивы, а характерные угловые бастионы напоминают о времени, когда даже загородная резиденция должна была уметь хотя бы немного защищаться. За следующие столетия замок неоднократно перестраивали. В XVIII веке серьезные изменения внесла семья Parisot, а в XIX столетии старые хозяйственные постройки заменили конюшнями, а вокруг разбили английский пейзажный парк.
Есть в истории замка и прекрасная, почти киношная деталь. В 1990 году во время строительных работ в замурованном шкафу неожиданно обнаружили старые архивы Château Sainte-Sabine. Документы десятилетиями пролежали внутри стен и в итоге позволили восстановить значительную часть истории поместья. А еще один из бывших владельцев замка напрямую связан с французским шоу-бизнесом XX века.
В 1966 году Château Sainte-Sabine приобрел Monsieur Bourgeois — сын знаменитой Mistinguett, одной из главных звезд французского мюзик-холла своего времени. С 2011 по 2021 год замком владели Suzanne и Jean-Louis Bottigliero, хорошо известные в Бургундии благодаря Hostellerie de Levernois. Они провели масштабную работу по обновлению отеля, в частности номеров и бара. В 2021 году Château Sainte-Sabine перешел к Séverine Pétilaire-Bellet, которая продолжила развивать отель, а с 2024 года Château Sainte-Sabine входит в ассоциацию Relais & Châteaux.
Мне очень нравится, что здесь не стали превращать исторический замок в очередной ультрасовременный дизайнерский отель, по которому через пять лет будет понятно, в каком именно году его ремонтировали. Напротив, интерьер очень бережно относится к прошлому здания. Здесь сохранились старинные деревянные панели, французские потолки с открытыми балками, массивные камины. В комнатах — антикварная мебель, найденная у французских antiquaires и brocanteurs, старинные гравюры, красивые ткани и знаменитые обои и текстиль Pierre Frey. Toile de Jouy соседствует с более современными предметами, но все выглядит естественно, словно интерьер постепенно складывался здесь на протяжении нескольких поколений. Именно таким, на мой взгляд, и должен быть французский château-hôtel: немного несовершенным, немного старомодным и совершенно не похожим на сетевой пятизвездочный отель. При этом комнаты совсем не выглядят музейными. Хотя нет, насчет несовершенного беру свои слова обратно — все же он совершенен)
Сейчас в Château Sainte-Sabine всего 23 номера — 21 комната и 2 люкса, поэтому даже при полной загрузке здесь сохраняется ощущение довольно приватного места. Самый впечатляющий вариант — Suite Salle des Gardes площадью около 110 м². Огромное пространство с историческими деталями и видом на парк выглядит уже скорее как собственные апартаменты внутри замка, чем как гостиничный номер. Но мне кажется, что самое красивое в Sainte-Sabine вообще находится за окнами. Утром над парком появляется легкий туман, по траве ходят олени, а далеко на холме виден силуэт Châteauneuf-en-Auxois. Летом здесь работает открытый бассейн, окруженный зеленью. Можно взять велосипед и отправиться вдоль Бургундского канала или доехать до Châteauneuf — от замка это примерно двадцать минут на велосипеде. А если хочется увидеть Бургундию совсем с другой стороны, прямо от Château Sainte-Sabine можно отправиться в полет на воздушном шаре.
Всем гостям отеля дарят такие фирменные сумочки. Но если вы приехали просто в ресторан, ее можно купить в маленьком магазинчике прямо в отеле (еще там можно найти дижонскую горчицу, фартуки, большие сумки, свечи, косметички и многое другое).
Отдельно стоит рассказать про ресторан Lassey. Он расположен в одной из самых красивых частей замка: большие окна выходят в парк и на Châteauneuf-en-Auxois, а в интерьере много растительных мотивов, мягких цветов и естественного света. Сейчас кухню Lassey возглавляет молодой шеф Alexandre Ziane. До Château Sainte-Sabine он работал в нескольких серьезных французских домах: Le Patio в Аркашоне, Domaine de la Bretesche, Le Corot, а также в Le Grand Contrôle в Версале, ресторане Alain Ducasse. В 2024 году он работал в La Table de Levernois, после чего возглавил кухню Lassey. В основе его меню — Бургундия и сезонные продукты. Здесь стараются работать с местными производителями, некоторые из которых находятся буквально в нескольких сотнях метров от замка. В меню можно встретить бургундского кролика с горчицей Fallot, местную форель, птицу Bresse, сезонные овощи и травы. Мне нравится, что здесь не пытаются удивить десятком экзотических ингредиентов, а работают с понятными местными продуктами. Особенно интересный вариант появился летом 2026 года — Menu du Marché. С 1 мая по 30 сентября по будням на обед здесь предлагают специальное рыночное меню, которое меняется в зависимости от сезона и ежедневных поставок. Формула закуска + основное блюдо + десерт стоит €42, вариант с сыром — €49. И мне кажется, это прекрасная возможность познакомиться с рестораном, даже если вы не живете в отеле. Кроме этого, у Lassey есть гастрономические меню: три подачи стоят около €84, четыре — €105. А по субботам в Château Sainte-Sabine устраивают château brunch с 11:30 до 14:00 — сейчас его стоимость составляет €65 на человека. Винная карта, разумеется, уделяет огромное внимание Бургундии — от сравнительно доступных village appellations до Premier и Grand Cru и более старых винтажей. Было бы довольно странно приехать в château посреди Côte-d’Or и обнаружить что-то другое.
Но больше всего Château Sainte-Sabine мне понравился именно своей атмосферой. Это не тот случай, когда пятизвездочный отель всеми силами пытается показать вам, насколько он роскошный. Здесь роскошь скорее в пространстве, тишине, огромном парке, виде из окна, старом дереве, немного скрипучих полах, хорошей постели и возможности утром увидеть оленя практически под окнами. Сама владелица Séverine Pétilaire-Bellet очень точно сформулировала философию отеля: роскошь здесь должна быть не показной, а проявляться в улыбке, сервисе и доброжелательности. Обычно подобные гостиничные формулировки звучат красиво именно на бумаге, но здесь она действительно совпала с моими впечатлениями. Все мое общение с сотрудниками шато было невероятно теплым и дружелюбным — причем еще до приезда, начиная с нашей переписки.
Château Sainte-Sabine прекрасно подойдет для двух-трех спокойных дней в Бургундии. Отсюда удобно исследовать Auxois: совсем рядом находится Châteauneuf-en-Auxois, Бургундский канал, Pouilly-en-Auxois, немного дальше — Semur-en-Auxois, Flavigny-sur-Ozerain и аббатство Fontenay. До Бона и Дижона около 40 минут на машине. И если винная Côte de Beaune — это Бургундия виноградников, domaines и дегустаций, то здесь начинается совсем другая Бургундия: зеленая, тихая, немного сонная, с каналами, средневековыми деревнями, коровами шароле и замками на вершинах холмов. Я бы особенно рекомендовала Château Sainte-Sabine тем, кому хочется не просто переночевать в красивом французском замке, а пожить пару дней именно в такой Бургундии.
А если вы планируете путешествие по Бургундии, обязательно посмотрите мой большой гид по региону — там собраны самые красивые деревни, винодельни, рестораны, замки и отели, ради которых стоит свернуть с привычного маршрута.
А тут у меня есть пост с другими интересными отелями в Бургундии!
А чтобы не потерять пост, сохрани его в Pinterest!
