Но прежде чем начать, я хочу с вами поделиться ссылкой на мой гид по Бургундии.
Это не просто гид, это подробный 120-страничный онлайн-путеводитель, доступный для загрузки в формате PDF, который предлагает вам отправиться в увлекательное путешествие по Бургундии. Погрузитесь в восхитительные пейзажи виноградников. Вдохните насыщенные ароматы сыров… И попробуйте манящие бургундские вина… В путеводителе показаны лучшие места для посещения, проживания и питания. Благодаря советам и личным рекомендациям этот путеводитель поможет вам легко и точно спланировать идеально путешествие по Бургундии.
Все подробности по ссылке
Шабли, расположенный в 20 км от Осера — не просто так называют Золотыми воротами Бургундии… Шабли — это очаровательный городок, известный своим престижным вином. Это город, окруженный виноградниками (только сортом Шардоне), которые занимают 4800 гектаров, что делает их самыми обширными виноградниками в Йонне. А еще и самыми высокими в Бургундии.
Вино, безусловно всемирно известное наследие, но не единственное. Старинная деревушка — скрывает множество архитектурных достояний: Колледж Святого Мартина XII-XIII вв. с его южными воротами со створками, древний obedience и его удивительный рычажный пресс, ворота Рождества с двумя круглыми башнями и многое другое.
Первые труды, в которых упоминается Шабли, относятся к 867 году, когда король Шарль-ле-Шов, внук Карла Великого, подарил «Целлам Каплейам (монастырь Шабли), его церкви, дома и виноградники». Примерно с 872 по 877 год в Шабли поселились монахи, и посадили лозы винограда.
С тех пор деревня Шабли развивалась в «верхнем городе» с церковью Сен-Пьер, Hôtel-Dieu, монастырем Сен-Косм и в «нижнем городе» вокруг соборной церкви Сен-Мартен.
История гласит о многих войнах, в подробности которых вдаваться я не буду, но вот что интересно. Весь виноградник был уничтожен филлоксерой в девятнадцатом веке, а затем наступила войной 1914-1918 годов. Но после нескольких десятилетий тяжелой работы лоза снова расцвела.
Про Вино
Что бы вы понимали немного больше о Бургундии, стоит рассказать про вино.
Бургундия состоит из Шабли, Кот-д’Ора (он же Золотой склон, образованный Кот-де-Нюи и Кот-де-Боном), Кот-Шалонеза и Божоле. Шабли и Кот-д’Ор — это конгломерат самых престижных виноградников Франции и всего мира, который, конечно, соперничает с Бордо, но все же Бургундия — это нечто совершенно особенное и очень эстетичное.
Местные вина могут быть очень простыми в идеальной йодистой свежести, сопровождая ассорти из морепродуктов (Petit Chablis), а могут — сложными и комплексными, с глубиной животных, ванильных, цветных тонов: это палитра из семи гран крю и некоторых премьер крю, названия которых виноделы гордо выносят на этикетку.
Все гран грю расположены одним блоком на склоне западного берега речки Серен, напротив самого городка Шабли. Их можно рассмотреть по дороге D965, отсюда открывается прекрасный вид на весь регион.
Вино Шабли — это живой и элегантный, всемирно известный напиток, который ценится за свой редкий вкус с «минеральным букетом».
До филлоксеры виноградники Шабли достигали Дижона, но после эпидемии от них остался лишь сравнительно небольшой анклав. Так что Золотой склон Шабли теперь отделен лесами и пышными лугами, где пасутся коровы: из молока которых делают самый знаменитый местный сыр Эпуас.
Хотя Шабли находится далеко от океана и никакого влияния Атлантики в климате не испытывает, его винам присущ отчетливый «морской» характер, типичный аромат йода, минимальность, морской воздух, пронзительная свежесть. Поэтому они отлично сочетаются с морепродуктами, особенно с моллюсками.
«Морской» характер вин Шабли обусловлен особенностями почв: это слои известняковых пород юрского периода, в которых находятся множество окаменелых морских ракушек. Эти отложения свидетельствуют о том, что в юрский период (200-145 млн. лет назад) здесь был океан, позже отступивший на запад.
Климатические зоны Бургундии — внесены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. А виноградники, по большей части, до сих пор взращиваются и обрабатываются семьями и целыми поколениями. Именно они прославили Бургундию и благодаря им этот регион так привлекателен во всем мире.
Вполне логично, что характер этих вин наложил свой отпечаток на местную гастрономию: ветчина с петрушкой (jambon persillé), улитки в петрушке и чесноке (gougères ou escargots en persillade), их обязательно нужно пробовать с хорошим белым, как и пошуз (региональное блюдо из разнообразной пресноводной рыбы, сухого бургундского белого вина, сливок, трав и приправ), а ещё говядина по-бургундски (bœuf bourguignon) и конечно, петух в вине (coq au vin). И по возможности, все это стоит пробовать в знаменитых ресторанах региона, например таких как: Maison Lameloise (Шаньи), La Côte d’Or (Сольё), William Frachot (Дижон).
Гастрономические специалитеты, как и сыры, которые стоит попробовать в Шабли (и в Бургундии в целом) — заслуживает отдельного поста, и он будет, совсем скоро. А пока еще несколько чудесных фотографий города и склонов с виноградниками.
А еще говорят: «Бойтесь своих желаний — они имеют свойство сбываться». Это правда, 4 года назад я мечтала посетить Бургундию. Бредила ею, насмотревшись постов в инстаграм (одной замечательной девушки, инстаграм которой в последующем заблокировали, а я так и не сохранила все те места, что она показывала). И кто бы знал, что спустя годы, я не просто приеду на недельку в эти места. Я буду здесь проводить холодные зимние вечера, а летом загорать у бассейна, пить Шабли и играть в гольф около замка, и все это в прекрасной Бургундии.