Сыр DŽIUGAS

Несомненно сыр DziugaS (Джюгаш) — лучший литовский сыр, хотя я бы даже сказала лучший Прибалтийский) Многим покажется на первый взгляд, что это пармезан (я и сама некоторое время назад так думала), но на самом деле — это сыр того же семейства твердых сыров (что и пармезан), просто созреваемый в особых условиях. Но обо всем по порядку…

Так пишет производитель сыра: «Особая рецептура, молоко наивысшего качества и очень продолжительное вызревание в специальных хранилищах придают сыру уникальный вкус, более нежный, чем повсеместно признанный вкус классического твердого сыра. Характерная для этого сыра острота уравновешивается нежным молочным полутоном, ласкающим не только небо, но и сердце..»

Я бы сказала что-то похожее, потому что сыр действительно очень вкусный, полюбился с первого кусочка. Теперь он входит в Топ моих сыров-фаворитов. Хотя я и не сырный — сомелье, но попробовала уже не так и мало. Да что говорить, многие гурманы его обожают.


Один из фирменных магазинов в Литве (Вильнюс)


Он же 2016 год

Этот сыр производится с далекого 1924 года, и как у всех хороших сыров — у него есть легенда)

В одной из старинных литовских легенд рассказывается о временах, когда вместе с людьми на земле жили великаны. Дом одного из них находился среди непроходимых лесов и высоких холмов Жемайтии. Звали этого великана Джюгас Тельшис. Жители края любили его за благородное сердце, помощь в трудную минуту и то добро, которое он делал окружавшим его людям. Будучи несказанно могущественным, Джюгас не позволял иноземцам обижать своих соседей , постоянно защищал их и заботился о процветании всего края. Не было такого человека, которому великан не помог бы в строительстве дома, уборке урожая или заготовке дров на зиму.
Так жил великан спокойно, пока однажды однажды не встретился с дочерью местного земледельца, красавицей Аустеле. Полюбил Джюгас девушку , и вскоре сыграли они громкую свадьбу. Когда же наступило первое брачное утро, молодожены вынесли сельчанам из дома большой и крепкий, как сама любовь, сыр. Попробовав его, гости в один голос стали хвалить приятный вкус и необычный аромат. Казалось, сама природа Жемайтии и новобрачные вложили в этот сыр сочную зелень росистых лугов, журчанье хрустальных ручьев, величественность высоких холмов, освежающий душу свежий воздух, а главное – самую искреннюю любовь. От охватившего всех радостного настроения и прилива свежих сил было решено пировать еще неделю.
После свадьбы превосходный сыр занял почетное место на столах жителей Жемайтии . Великан Джюгас, вместе с женой делая его на радость людям и лакомясь им сам, чувствовал постоянный рост сил, наполняющих его тело здоровьем. Благодаря чудесному продукту, сельчане стали выглядеть здоровее, меньше болеть и жить дольше, постоянно пребывали в хорошем настроении. Но счастью новобрачных не суждено было быть долгим – вскоре умерла молодая красавица Аустеле. Переполненный скорбью, Джюгас своими руками насыпал для любимой похожую на гору могилу, в которую позже лег и сам, уснув вечным сном. Впоследствии эта гора была названа курганом Джюгаса, а город, находящийся рядом – Тельшай.
Жители Жемайтии, глубоко уважавшие жившего в их селении великана, из поколение в поколение бережно передавали рецепт легендарного сыра. Секрет приготовления этого удивительного продукта со временем попал в прославленное трудолюбивыми мастерами предприятие «Жемайтийос пиенас», которое стало выпускать твердый сыр, названный именем известного героя легенд. Так началась и продолжается по сей день одиссея «Джюгаса» по Литве и всему миру. Легендарный сыр великана вобрал в себя все самое лучшее, что может дать людям чистая природа Жемайтийского края. Современные технологии позволяют превращать традиционный рецепт в шедевр сыроварения, доступный каждому.


Фирменный магазин в Латвии (Рига)

Существует  5 видов созревания сыра, о каждом подробнее)

— 12 месяцев

Твердый сыр «DŽIUGAS® Mild» созревавший 12 месяцев, – это сыр, в котором начинают проявляться свойства, типичные для зрелого сыра. Такому сыру свойственны приятный пряный аромат и легкий пикантный привкус. Он отличается кремовым цветом, чуть более насыщенным у корки. Текстура твердая, однородная и довольно хорошо ломающаяся. Хорошо подходит для выпечки пиццы, горячих бутербродов, блюда из макарон и соусов.Этот сыр так же вкусен в качестве закуски к аперитиву или десерта к белому сухому вину.


 18 месяцев

Твердый сыр «DŽIUGAS® Piquant», созревавший 18 месяцев, – сыр средней зрелости, в нем раскрывается гармония интенсивных ароматов. Обладает насыщенным, слегка островатым вкусом с нежным привкусом сушеных фруктов. Хрустящие свойства этому сыру придают отдельные кристаллы солей кальция, свидетельствующие о начале нового этапа зрелости сыра. Отличается твердой коркой матового желтоватого цвета с зеленоватым оттенком.Этот сыр, приправленный медом и поданный с виноградом, оливками или орехами, отлично подойдет к выбранному бодрящему вину.


— 24 месяца

Твердый сыр «DŽIUGAS® Delicate», созревавший 24 месяца, – представляет собой гармонию молодости и мудрости. Подается на стол вместе с бокалом вина, приправленный луковым или фиговым чатни или черничным, персиковым, апельсиновым или абрикосовым джемом, или джемом из лепестков фиалки, этот сыр приятно пополнит праздничный стол. Это уже зрелый сыр, обладающий тонким и насыщенным вкусом. Элегантность чистого, но пикантного и сильного вкуса переплетается с легким ароматом сушеных фруктов и сыра. Сыр одновременно и твердый, и приятно ломкий. Его желтый цвет у корки становится зеленовато матовым


— 36 месяцев

Твердый сыр «DŽIUGASÒ Gourmet», созревавший 36 месяцев, – по-настоящему зрелый сыр. Вкус крепкий, сильный, с приятной терпкостью и остротой, слегка напоминающий фрукты. Имеет светло-коричневый мраморный цвет, с приятной ломкой структурой. Это вкусная легкая закуска к бокалу вина, подаваемая перед основными блюдами или во время торжественного grand finale, после отличного обеда или ужина.

Это тоже 36 -месячный.


— 48 месяцев

Твердый сыр « DŽIUGAS® Luxurious», созревавший 48 месяцев, – Настоящий почтенный джентльмен, занимающий почетное место в категории зрелости сыров .Пикантный, терпкий вкус сочетается со сладостью нежного молока и сушеных фруктов. Имеет ярко-желтый цвет с оранжевыми оттенками. Наверное самый вкусный из выше перечисленных. Он словно тает во рту.

Кстати подробнее, что к какому вину подходит, можно осмотреть наглядно здесь

Для всех сыров характерны свойства:
100 г продукта содержит:
Энергетическая ценность — 1528 кДк/367 ккал
Белки — 33 г
Углеводы — 0,0 г
Жиры — 26 г

И да, расскажу еще о одном сыре. Он на фотографии (с песенью) — это Литовский Мемель Блю (Vilkyškių pieninė). Это единственный в Литве сыр с голубой плесенью Penicillium roqueforti, изготовляемый вручную. Сыр созревает в течение 6-8 недель в особых условиях, которые способствуют выращиванию культуры голубой плесени. Голубая плесень отличается от других видов плесени тонким ароматом, и придает мягкому сыру тонкий вкус. Сыр «Мемель Блю» имеет уникальную структуру:белую сырную массу прорезают нити голубой плесени. Это отличная легкая закуска, которая прекрасно сочетается с оливками, дыней и орехами. «Мемель Блю» идеально подойдет к бокалу белого вина. Кроме того, его также можно использовать для приготовления изысканных салатов, соусов, десертов и других блюд.И хочу вам сказать, что он весьма вкусный, а стоит раза в 1,5 дешевле, чем другие голубые сыры. О них я кстати писала тут

А это фирменный наборчик. Доска, ножик, сыр (36 месячный 350 гр. — на фотографии 8) и маленькая баночка меда, была на главной фотографии). Я купила его в Таллине за 14 евро, в Риге видела его в фирменном магазине со скидкой за 9 евро.

Фирменный магазины есть во всех Прибалтийских столицах)

Хорошего дня и до скорого))!

27 мая 2015