Осень — время для вкуснейших рецептов. Сладкая тыква и ароматные осенние специи придадут потрясающую атмосферу и уют, даже в самую дождливую погоду. Суп-пюре, каши, равиоли, панкейки, кексы, латте, смузи.. Из тыквы можно приготовить практически все что угодно! И потому делюсь с вами своими 9 любимыми рецептами!

! Все блюда я готовила из мускатной тыквы, она вкусная и сладкая.

---

1. Тыквенный суп-пюре (почти классический рецепт)

Время приготовления: 1 час 15 минут. Порции: 6

Ингредиенты:

• 700 гр. тыквы (обычной или мускатной)
• 3 ст.л. оливкового масла
• 1 крупная луковица
• 1 ч.л. сахара
• 3 крупных зубчика чеснока
• 1,5 ч.л. корица
• 1 ч.л. молотого имбиря
• 750 мл. овощного или куриного бульона
• 300 мл. кедрового молочка (или сливок)
• соль, молотый черный перец
• тыквенные семечки для подачи

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200°С. Разрезать тыкву пополам и удалить семена. Слегка сбрызнуть ее оливковым маслом, выложить на застеленный пергаментом противень срезом вниз и запекать в духовке в течении 45 минут. Тыква должна стать довольно мягкой. Немного охладить, очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками.

2. Мелко нарезать лук и чеснок.

3. Разогреть в толстостенной кастрюле оливковое масло на среднем и обжарить на нем лук в течении 2-3 минут. Добавить тыкву и обжаривать, помешивая, 5-7 минут.

4. Уменьшить огонь, добавить чеснок и сахар и продолжать готовить, помешивая, пока овощи не карамелизуются, 5-7 минут. Добавить корицу, имбирь и обжаривать в течении 30-60 секунд до появления отчетливого аромата специй. Влить бульон и довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 10 минут.

5. Измельчить готовый суп до гладкого однородного состояния при помощи погружного блендера. Медленно влить кедровое молочко (или сливки) до достижения супом нужной консистенции. Посолить и поперчить по вкусу. Разлить суп по тарелкам и украсить тыквенными семечками.

---

2. Салат из запеченной тыквы с фетой и рукколой

Время приготовления: 20 минут. Порции: 6-7

Ингредиенты:

• 1 кг. тыквы, срезать кожуру, удалить семена, порезать на небольшие кубики
• 4 зубчика чеснока, очистить, мелко порубить
• 45 мл. растительного масла (1)
• 20 мл. растительного масла (2)
• сок 1 лимона
• соль, черный перец по вкусу
• 100 гр. рукколы
• 100 гр. сыра фета, раскрошить
• 3 ст.л. обжаренных очищенных семян тыквы

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200°С.

2. В большой чаше смешать очищенную тыкву, чеснок, растительное масло (1). Выложить на противень одним слоем, выпекать в разогретой духовке 20-30 минут, до мягкости и легкого зарумянивания тыквы. Достать тыкву из духовки, дать немного остыть.

3. В маленькой чаше тщательно смешать растительное масло (2), сок лимона, соль и перец.

4. Теплую тыкву переложить в большую емкость, добавить рукколу, залить заправкой и тщательно перемешать. Подавать теплым, посыпав раскрошенной фетой и обжаренными тыквенными семечками.

---

3. Равиоли с тыквой и рикоттой

Время приготовления: 60 минут. Порции: 3

Ингредиенты:

Для начинки:

• 300 гр. тыквы, порезать на дольки
• 2 ст.л. рикотты щепотка мускатного ореха
• 1/2 ч.л. мелко натертой лимонной цедры
• щепотка гранулированного чеснока соль по вкусу
  
  Для теста:
  
• 300 гр. муки
• 2 яйца
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. соли
• 90 мл. воды

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180°С.

2. Противень застелить пергаментом и выложить на него тыкву кожицей вверх. Запекать в разогретой духовке в течение 40-60 минут или до мягкости.

3. В это время смешать все ингредиенты для теста, замесить мягкое, эластичное тесто. Завернуть в пищевую пленку и оставить на 40 минут при комнатной температуре.

4. Запеченную тыкву остудить, размять вилкой и смешать с остальными ингредиентами для начинки.

5. Тесто раскатать до толщины 2-3 мм., разрезать на квадраты или воспользоваться формой для равиоли. Разложить начинку и сформировать равиоли.

6. Варить равиоли в большом количестве кипящей подсоленной воды 4-5 минут. Подавать сразу же со сливочным или оливковым маслом.

7. Вы можете подать эти равиоли с ароматным соусом: растопите небольшой кусочек сливочного масла, дабавьте пару веточек тимьяна, 2 ст.л. белого столового вина, потомите пару минут.

---

4. Самые вкусные тыквенные маффины

Время приготовления: 45 минут. Порции: 16-18 штук

Эти маффины очень нежные, с восхитительным пряным тыквенным ароматом. Наслаждайтесь одним (или двумя) за завтраком с чаем матча или чашкой кофе, а потом возьмите еще один, чтобы перекусить в уютном кресле. Эти маффины даже можно заморозить, если вы приготовили слишком много! Но я бы на это не надеялась) Ха.

Ингредиенты:

• 250 гр. тыквенного пюре
• 2 яйца
• 2/3 стакана миндального или овсяного молока
• 1/3 стакана оливкового масла (или любого другого с нейтральным вкусом)
• 1/3 чашки кленового сиропа или сахара
• 1 ст.л. яблочного уксуса
• 1 ч.л. ванили
• 1 стакан пшеничной муки
• 3/4 стакана цельнозерновой муки
• 1 ст.л. специй для тыквенного пирога (корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика)
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1/2 ч.л. соды
• 1/2 ч.л. морской соли

Немного об ингредиентах: Тыква , конечно! Она придает этим маффинам удивительную влажную текстуру и насыщенный тыквенный аромат. Яйца — они делают эти кексы нежными и пышными. Масло — мне нравится готовить этот рецепт с оливковым маслом первого отжима! Кленовый сироп — я иногда добавляю в маффины натуральный кленовый сироп, но можно и сахар. Однако кленовый сироп более питателен и полезен, чем обычный сахар. Миндальное молоко — добавляет восхитительной влажной текстуры. Но овсяное молоко тоже подойдет! Яблочный уксус — помогает сдуваться кексам во время выпечки. Экстракт ванили — для глубины теплого вкуса. Пшеничная мука и цельнозерновая мука — это сочетание делает кексы полезными, но не плотными. Разрыхлитель и пищевая сода — эти два ингредиента делают кексы красивыми и пышными. Приправа для тыквенного пирога — какими были бы тыквенные кексы без уютных, согревающих специй, таких как корица, мускатный орех и имбирь? И морская соль — чтобы все вкусы стали яркими!

Кстати приправу для маффинов и многих других осенних блюд, я использую эту: IHerb Simply Organic Тыквенная приправа. Это смесь корицы, имбиря, мускатного ореха и гвоздики.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 210 ° С и слегка смажьте или сбрызните форму для кексов на 12 маффинов.

2. В большой миске смешайте тыквенное пюре, яйца, миндальное молоко, оливковое масло, кленовый сироп, уксус и ваниль и взбейте до однородности.

3. В миске среднего размера смешайте муку, специи для тыквенного пирога, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

4. Добавьте сухие ингредиенты в миску с влажными ингредиентами и перемешайте, пока они не смешаются.

5. Используйте мерную ложку, чтобы разделить тесто на форму для кексов. Выпекайте 18-20 минут или пока зубочистка не выйдет чистой.

Советы, что бы мафины получились идеальными:

— Без глютена. Чтобы приготовить тыквенные кексы без глютена, замените обе муки 2 целых и 1/4 стакана универсальной муки для выпечки без глютена Bob’s Red Mill и запекайте в течение 22–26 минут.

— Веганские. Веганскими маффины можно сделать заменив яйца — 1/4 стакана молотого льняного семени, смешанного с 1/2 стакана теплой воды. Выпекайте 20–22 минуты или пока зубочистка не выйдет чистой.

— Не перемешивайте слишком много! Если вы часто готовите рецепты выпечки, вы знаете этот совет как свои пять пальцев. Перемешивание теста сделает эти кексы густыми, поэтому перемешивайте только до тех пор, пока влажные и сухие ингредиенты не смешаются.

— Дайте маффинам остыть в течение 15 минут. Соблазнительно достать эти тыквенные кексы, как только они выйдут из духовки, но если вы сможете постоять минут 15 или около того, это того стоит. Они довольно нежные, поэтому, дав им возможность остыть, они с меньшей вероятностью опадут, когда вы будете вынимать их из форм для кексов. После охлаждения они приобретут более насыщенный аромат тыквенных специй!

— Заморозьте то что осталось. Эти тыквенные маффины отлично замораживаются! Я иногда откладываю немного маффинов на тот самый день, когда хочется сладенького, но готовить лень. Чтобы разморозить замороженные кексы, положите их в микроволновую печь на 30 секунд и сразу же съешьте или переложите в холодильник, чтобы они разморозились на ночь.

---

5. Тыквенные капкейки

Время приготовления: 45 минут. Порции: 15 штук

Ингредиенты:

• 250 гр. тыквенного пюре
• цедра 1 апельсина
• 1/2 ч.л. молотой корицы
• 1/4 ч.л. молотого кардамона
• 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
• 1/4 ч.л. молотого имбиря
• 270 гр. коричневого сахара
• 100 мл. растительного масла
• 2 яйца, слегка взбить
• 280 гр. муки
• 1,5 ч.л. разрыхлителя
• 60 гр. ядер грецких орехов, измельчить

Для крема:

• 20 гр. размягченного сливочного масла
• 50 гр. сахарной пудры
• 200 гр. охлажденного творожного сыра
• 2-3 ч.л. апельсинового сока
• шоколадные капли для украшения

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180°С.

2. В глубокой емкости смешать тыквенное пюре, цедры апельсина и специи. Добавить коричневый сахар, растительное масло и снова перемешать до однородности. Добавить яйца, снова перемешать.

3. В отдельную емкость просеять муку и разрыхлитель, частями подмешать смесь в тесто, каждый раз размешивая только до объединения перед добавлением следующей порции. Должно получиться тесто, похожее на густую сметану. Добавить орехи, еще раз перемешать.

4. Наполнить формочки для маффинов тестом на 1/2 высоты, выпекать в разогретой духовке 25 минут или до зарумянивания и готовности (зубочистка, воткнутая в центр капкейка, должна выйти сухой). Дать полностью остыть на решетке.

5. Для крема взбить масло с сахарной пудрой в течении 5 минут до посветления и кремообразной консистенции. Добавить сыр и продолжать взбивать еще несколько минут, до объединения. По желанию добавить апельсиновый сок, взбить. Сделать кремовые шапочки на остывших капкейках: украсить шоколадными каплями.

---

6. Орзотто с тыквой

Время приготовления: 30 минут. Порции: 3

Ингредиенты:

• 300 гр. перловой крупы быстрого приготовления
• 400 гр. очищенной тыквы
• 1,5 л. бульона
• 1 зубчик чеснока
• 1 веточка шалфея
• 40 гр. сливочного масла
• 50 мл молока
• 150 гр. сыра пармезан
• соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Промыть перловую крупу под проточной водой. Нарезать тыкву кубиками. Довести бульон до кипения.

2. Обжарить чеснок с шалфеем на сливочном масле, всыпать перловку, слегка обжарить и влить молоко. Через несколько минут влить горячий бульон и варить 5 минут.

3. Добавить тыкву и варить еще около 15 минут до полной готовности перловки. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить тертый или порезанный тонкими ломтиками сыр пармезан.

4. Когда сыр растает, выложить орзотто в тарелки, украсить шалфеем и ломтиками сыра.

---

7. Смузи «Тыквенный пирог»

Время приготовления: 10 минут. Порции: 2

Ингредиенты:

• 480 мл «Кедрового молочка» (обычного или с медом)
• 1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
• 240 мл тыквенного пюре
• 35 гр. не обжаренных орехов кешью
• 1⁄2 ч.л. корицы
• 1⁄2 ч.л. молотого душистого перца
• 1⁄4 ч.л. молотой гвоздики
• 1⁄4 ч.л. молотого мускатного ореха
• 1 банан
• 1-2 ст.л. сиропа агавы или другого подсластителя по вкусу

Приготовление:

1. Все ингредиенты для смузи поместить в чашу блендера и измельчить до гладкой однородной консистенции.
2. Разлить по бокалам и подавать незамедли- тельно.

Совет: Для приготовления смузи лучше использовать предварительно нарезанный и замороженный банан. Для более гладкой консистенции напитка кешью можно залить горячей водой и дать постоять 10 минут.

---

8. Тыквенный чизкейк с пеканом

Время приготовления: 2 часа 30 минут + 3 часа на охлаждение. Порции: 8

Ингредиенты:

Для коржа:

• 150 гр. песочного печенья
• 60 гр. коричневого сахара
• 70 гр. сливочного масла
  
  Для прослойки:
  
• 200 гр. пекана (150 г для пралине и 50 г для украшения)
• 100 гр. коричневого сахара
• 2 ст.л. воды
  
  Для основы:
  
• 300 гр. сливочного сыра
• 100 гр. коричневого сахара
• 60 гр. кукурузного крахмала
• 1 ч.л. корицы
• 2 яйца
• 300 гр. тыквенного пюре

Приготовление:

1. Приготовить корж. Разогреть духовку до 175 С. Печенье измельчить в крошку и смешать с сахаром. Сливочное масло растопить и добавить к печенью. Перемешать до однородности.

2. Выложить получившуюся массу на дно круглой формы диаметром 20 см и тщательно утрамбовать.

3. Отложить 50 г пекана для украшения, 150 г измельчить в комбайне. Добавить сахар и воду, перемешать до однородности. Отложить 200 г пралине для глазури, оставшуюся часть равно- мерно распределить по коржу. Убрать в духовку на 8 минут, затем оставить на 10 минут на решетке для остывания.

4. Приготовить основу. Смешать сливочный сыр с сахаром, кукурузным крахмалом и корицей. Взбивать миксером на средней скорости в течение 5 минут. По одному добавить яйца, затем вмешать тыквенное пюре. Выложить получившуюся основу на остывший корж и выпекать в духовке 1 час. Чтобы чизкейк не треснул, рекомендуется выпекать его на водяной бане. Для этого необходимо взять глубокий противень или форму большего диаметра и заполнить ее до половины горячей водой. Обернуть дно и края формы двумя слоями фольги. Поставить форму с чизкейком в противень с водой и поместить в разогретую духовку.

5. Когда середина чизкейка пропечется, его нужно достать из духовки и покрыть пралине. Вернуть чизкейк в духовку еще на 15 минут.

Выключить духовку, открыть дверцу и позволить чизкейку остыть до комнатной температуры (это необходимо для того, чтобы из-за перепада температур на пироге не образовались трещины). Когда чизкейк остынет, аккуратно снять его с противня, освободить от фольги и убрать на 3 часа в холодильник. Охлажденный чизкейк аккуратно извлечь из формы и украсить половинками пекана.

---

9. Конфеты тыквенные трюфели

Время приготовления: 1 час + время на охлаждение. Порции: 30 штук

Ингредиенты:

• 370 гр. песочного печенья
• 200 гр. тыквенного пюре
• 125 гр. сахарной пудры
• 150 гр. сливочного сыра
• 1,5 ч.л. корицы
• щепотка ванилина
• 200 г белого шоколада

Приготовление:

1. Печенье измельчить в мелкую крошку. Смешать в миске сахарную пудру, сливочный сыр, корицу и ванилин. Добавить печенье и тыквенное пюре. Тщательно перемешать до однородности и убрать в холодильник на 1 час.

2. Из охлажденной массы сформировать небольшие шарики и снова убрать в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

3. Белый шоколад растопить в микроволновой печи. Окунуть трюфели под одному в шоколад и выложить на бумагу для выпечки. Снова убрать в холодильник до застывания шоколада. Украсить по желанию.

---

Ну и конечно, к такой еде — должна быть и увлекательная подборка фильмов!

---

Приятного аппетита!

PIN IT! Сохрани пост в Pinterest, что бы не потерять!