Чаще всего я читаю книги о путешествиях, искусстве и художниках, кулинарии и истории. Я много рассказываю о книгах в своем телеграм-канале (обязательно пописывайтесь). А сегодня в подборке — 10 книг о кулинарии и еде, которые произвели на меня впечатление за последнее время. Обещаю, что вы за ними не уснете!
Стенли Туччи. Вкус. Кулинарные мемуары
Известный режиссер, актер, сценарист, писатель, автор и ведущий кулинарного телевизионного шоу «Стенли Туччи: в поисках Италии» (кстати тоже очень рекомендую) издал книгу и она прям 100% попадание в мои вкусовые предпочтения. Веселая, местами смешная и очень аппетитная. Там много семейных историй, рецептов и увлекательных фактов. Как говорится, талантливый человек, талантлив во всем.
«Боттарга – это сушеная икра, обычно кефали или синеперого тунца. Ее активно используют в кулинарии на юге Италии и на Сардинии, где тунец и кефаль водятся в изобилии. Боттаргу трут на терке и добавляют в пасту или режут тонкими ломтиками и подают на хлебе. Этот пикантный соленый деликатес с умеренно рыбным вкусом превращает спагетти в нечто совершенно новое, действуя примерно как трюфель. Как и все соленые продукты, боттарга вызывает привыкание. В тех редких случаях, когда я раскошеливаюсь на боттаргу (а стоит она немало), я готовлю с ней не только пасту, но и вообще все подряд. Я добавляю ее в яичницу, в ризотто с креветками и в spaghetti alle vongole – и все получается очень вкусно. (А в сардинских ресторанах без боттарги вообще никуда.) Когда передо мной лежит драгоценный кусок боттарги, я едва удерживаюсь от того, чтобы отрезать тончайший ломтик, положить в рот и просто ждать, пока он растает. Но, конечно, после нескольких соленых ломтиков наступит обезвоживание.
Питер Мейл. Путешествие с вилкой и штопором
Одна из моих любимых книг автора (если вы не знаете еще Питера Мейла, настоятельно рекомендую го книги, все, но особенно эту и некоторые другие: Год в Провансе, Прованс от A до Z, Прованс навсегда, Еще один год в Провансе, Мои двадцать пять лет в Провансе и Хороший год). В этой книге собраны увлекательные истории, которые автор писал исследуя региона Франции в гастрономическом ключе. За трюфелями он отправился в Ришеранше, городок к северо-востоку от Оранжа, а за кровяной колбасой на фестиваль Foire au Boudin в городке Мортань-о-Перш неподалеку от Алансона, кружевной столицы Франции. За самыми упитанными и вкусными лягушками во Франции в департамент Вогезы в городок Виттель, также широко известный благодаря своим минеральным источникам, богатым кальцием. И конечно, за самыми вкусными улитками — в Бургундию. И это лишь малая часть его приключений.
«Вероятно, когда с ortolans было покончено, на тарелках осталось изрядное количество вкуснейшего соуса или сока, и пренебречь им было бы непростительно. Но подъедать остатки следует изящно и благовоспитанно, используя для этого совершенно особый столовый прибор, изобрести который могли, конечно, только французы. Он представляет собой расплющенную ложечку с маленьким бортиком внизу. Это хитроумное приспособление позволяет элегантно собрать оставшийся на тарелке соус, не прибегая к плебейскому способу, который лично я очень люблю, а именно — к тщательному вытиранию тарелки с помощью хлеба.»
Питер Мейл. Исповедь французского пекаря: рецепты, советы и подсказки
Еще одна прекрасная книга Питера Мейла (теперь то вы уже знаете чуть больше, кто это) о самой вкусной во всем Провансе выпечке. О булочной „У Озе“, где выпечка изделий из теста возведена в статус религии. Истории и вкусные рецепты ждут вас внутри. После того, как о «У Озе» узнали иностранцы, прочитавшие о его пекарне в одной из книг Питера Мейла, пекарня стала невероятно популярной (хотя она и без того было очень популярной). Им требовался не только хлеб. Они жаждали знаний: рецептов, советов, подсказок — всего, что поможет им по возвращении в Сан-Франциско, Токио, Мюнхен, Лондон или Амстердам выпекать свой собственный хлеб à lafaçon d’Auzet. Так и родилась эта книга, способная дать ответы на все эти вопросы.
«Кавайон, родина лучших во Франции (а если верить местным жителям, то и во всем мире) дынь, — это рыночный городок с населением не больше двадцати трех тысяч человек, расположенный в каком-нибудь получасе езды от Авиньона. Днем здесь, как правило, оживленно и шумно. По улицам в поисках места для парковки рыскают машины, домохозяйки недоверчиво обнюхивают и ощупывают разноцветные фрукты и овощи, громоздящиеся на уличных прилавках под полосатыми зонтиками, завсегдатаи кафе за первой утренней кружкой пива листают газеты, а между столиками шныряют собаки в надежде обнаружить оброненный круассан. Воздух наполнен взрывами смеха и звуками жарких споров, а из распахнутых окон и дверей вырываются обрывки последних хитов «Радио Воклюз».»
Мими Ториссон. Итальянская классика: Рецепты и вкусные традиции от Турина до Сицилии
Мими Ториссон, блогер и писатель, автор книги «Французская домашняя кухня» (она у меня также есть, чудесная кулинарная книга), оставила свою жизнь в идиллической французской деревне и отправилась в путешествие в Италию — в Турин. Ее целью было исследование всего многообразия итальянских региональных кухонь от Тосканы до Умбрии и Неаполя. Результатом этого увлекательного и насыщенного путешествия — стала книга «Итальянская классика. Рецепты и вкусные традиции от Турина до Сицилии». В этой книге собраны аутентичные и классические рецепты, кулинарные техники, которыми пользуются и знаменитые шеф-повара, и бабушки на старинных итальянских кухнях. А еще личные истории и заметки о ресторанах! Запеченные цветки цукини с прошутто и фундуком, спаржа на пару с соусом из сливочного масла и пармезана, пасхальный пирог с листовой свеклой и яйцом, скарпетта, корцетти и многое другое… – яркая и красочная коллекция Мими наверняка придется по вкусу даже искушенным гурманам.
Итальянская кухня очень богата, она славится прекрасными рыбными и мясными блюдами. Но глава, посвященная пасте, важнее всего. Это та часть трапезы, которая ее определяет. Для антипасти важны ингредиенты. Найдите лучшую сыровяленую колбасу, подайте ее с отличным вином — и вас ждет успех. С прими так не получится. Придется выложиться. Пасту нужно приготовить идеально. Все, кого вы пригласите в гости, уже пробовали пасту, и допустить ошибку нельзя. Мне нравятся спагетти с оливковым маслом и чили. Других ингредиентов в блюде нет. Это как хлеб со сливочным маслом. Но в случае с хлебом можно винить пекаря, а в случае с пастой — только себя.
Элла Мартино. Италия. За праздничным столом
«Италия за праздничным столом» — уникальная книга Эллы Мартино, посвящённая итальянским праздникам и гастрономическим традициям. В течение года автор путешествовала по различным регионам Италии, собирая рецепты, готовила и фотографировала блюда, чтобы поделиться лучшими из них с читателями. Книга состоит из 25 рассказов, каждый из которых посвящено определённому итальянскому празднику или событию. В каждой истории представлены сезонные продукты, а рецепты сопровождаются краткими описаниями, объясняющими их происхождение и особенности приготовления. Книга понравится всем, кто хочет научиться наслаждаться жизнью и готовить, как это делают итальянцы.
Дарья Сиротина. Мой Узбекистан
«Мой Узбекистан» — это великолепно иллюстрированный путеводитель, созданный писателем и блогером Дарьей Сиротиной. Книга представляет собой захватывающий рассказ об истории и современности Узбекистана, его памятниках, природе и удивительных людях. Она предоставляет актуальную информацию об отелях, ресторанах, чайханах, музеях, ремесленных мастерских, дизайнерских магазинах и рынках, а также помогает спланировать маршруты по стране и организовать время в городах, таких как Самарканд, Бухара, Хива и Ташкент. Однако я включила эту книгу в этот список так как в ней много историй о еде, рецептов и гастрономических особенностей страны.
Дарья Сиротина. Отблески Италии
Еще одна книга Дарьи Сиротиной. Книга посвящёна разнообразию и уникальности гастрономических традиций Италии. Она состоит из 25 эссе, каждое из которых рассказывает об определённом итальянском городе и его кулинарных особенностях. Эти рассказы дополняются тщательно подобранными рецептами, которые можно легко воспроизвести на собственной кухне. Автор проводит читателя по всей стране, обращая внимание на известные города, такие как Рим, Флоренция или Венеция, и на менее популярные места. Она позволяет увидеть Италию глазами путешественника, а не туриста, показывая её сквозь призму региональных кулинарных традиций.
Лука Чезари. Краткая история пасты. От тортеллини до карбонары
«Краткая история пасты. От тортеллини до карбонары» — это увлекательное исследование Луки Чезари, посвященное эволюции одного из самых знаковых элементов итальянской кухни. Вопреки ожиданиям, книга не является сборником рецептов, а представляет собой глубокое погружение в историю и культуру пасты. Каждая глава сопровождается обширной библиографией, свидетельствующей о фундаментальной исследовательской работе автора. Книга будет интересна не только любителям итальянской кухни, но и тем, кто интересуется историей гастрономии и культурными трансформациями.
Артузи Пеллегрино. Наука приготовления и искусство поглощения пищи
Это кулинарный шедевр, созданный Пеллегрино Артузи в конце XIX века. Книга представляет собой не только сборник рецептов, но и культурный памятник, отражающий гастрономические традиции объединённой Италии. В издании собрано 790 рецептов настоящей итальянской кухни, включая пасту, пиццу, равиоли, ньокки, ризотто и бискотти. Каждый рецепт сопровождается историями о вкусовых предпочтениях и традициях приготовления в различных областях Италии, а также анекдотами и личными наблюдениями автора. Книга неоднократно переиздавалась и остаётся востребованной среди любителей кулинарии и истории. Она доступна в различных изданиях, включая современные переводы на русский язык.
Юлия Евдокимова. Хочу в Италию! Лучшие блюда Тосканы, Умбрии, Лигурии, Неаполя и Рима
Вы скучаете по Италии и, конечно, ждете новых путешествий! Или, может, просто любите красивые виды и несложные рецепты вкусных блюд? Это настоящий кулинарный путеводитель, в котором вас ждут уютные улочки Тосканы и Умбрии, хаос Неаполя, магия Вечного города и рецепты лигурийских бабушек. Она распахнула для вас окно старого дворца на римской площади, и вы почувствовали знакомый аромат кофе из бара на углу, осенних грибов и весенних трав, но главное – аромат любви, самый важный ингредиент итальянской кухни и итальянской жизни. Добро пожаловать в Италию! Benvenuti!
Джулия Чайлд. Гастрономическое путешествие по Франции
«Гастрономическое путешествие по Франции» — это не просто автобиография, но и увлекательный рассказ о любви к кулинарии, о культурных открытиях и о том, как страсть к еде может изменить жизнь. Джулии Чайлд делится в книге своими впечатлениями о жизни во Франции в конце 1940-х — начале 1950-х годов. Идея создания этой книги возникла в 1969 году, когда её супруг, Пол Чайлд, разбирал их совместные письма, отправленные из Франции брату-близнецу Пола, Чарльзу Чайлду, в период с 1948 по 1954 годы. В книге Джулия рассказывает о своём обучении в парижской кулинарной школе «Le Cordon Bleu», о первых шагах в мире французской гастрономии и о том, как она открывала для себя культуру и традиции Франции. Она описывает походы на французские рынки, где узнавала ценность человеческих отношений (les human relations), и делится своими наблюдениями о послевоенной Франции и Германии, а также о различных слоях общества того времени.
А чтобы не потерять подборку, сохрани ее в Pinterest!
